粉領早餐吃烤焦吐司「腎功能衰退」！醫：宛如血管毒強力膠
一名30多歲無慢性病史的女性，腎絲球過濾率持續下滑至65。腎臟科醫師洪永祥查出，主因是她每天早餐將全麥吐司烤至焦黑，導致有害毒素累積，加速腎功能衰退。
洪永祥在臉書粉專說明，這名女性起初讓他十分困惑，她沒有慢性病、否認服用來路不明保健品，也不吃重口味飲食，每天早餐只吃全麥吐司，連奶油都不敢塗。深入詢問才發現，她為了追求酥脆口感，習慣把吐司烤到「黑黑焦焦」，認為這樣更香、更不需要搭配醬料，卻不知這正是問題所在。
麵包經高溫烘烤至焦黑後，會產生大量單氯丙二醇與丙烯醯胺。洪永祥指出，這兩種物質進入體內，猶如微血管裡的「毒強力膠」，長期累積會導致血管硬化，腎功能因此一路走下坡。他建議，麵包加熱至變軟即可，千萬不要烤至焦黑。
除了烤焦問題，洪永祥也點出另外兩種傷腎的麵包吃法。第一是以鹹味或甜餡麵包當正餐，例如肉鬆麵包、蔥花麵包、紅豆麵包等，這類加工麵包鈉與糖含量偏高，正是破壞腎臟微血管的兩大殺手。第二是單吃麵包、不搭配蛋白質與蔬果，容易造成血糖波動，也缺乏抗氧化營養素，讓腎臟長期處於發炎狀態。他建議搭配無糖豆漿、雞蛋或新鮮蔬果，才能減輕腎臟負擔。
洪永祥補充，若腎絲球過濾率已低於45，進入嚴重腎病階段，飲食需嚴格限制蛋白質、磷與鉀的攝取，此時全麥吐司或雜糧麵包也不再適合作為早餐選擇，應依醫師指示調整。