年菜不反覆加熱 中心溫度至少70度

記者傅希堯∕台北報導

食藥署指出，年節期間備餐量大，隔餐復熱食用情形普遍，若保存或加熱方式不當，將增加食品中毒風險，呼籲民眾掌握「復熱3招」、「5要原則」、「2不採食」口訣，且剩菜應於2小時內放進冰箱，食用時充分加熱、減少復熱次數，才能健康團圓不鬧肚子。

食藥署指出，復熱有3招，就是要避開危險溫度帶。食品若長時間處於攝氏7～60度的「危險溫度帶」，細菌容易快速繁殖，甚至產生毒素。提醒民眾應盡速冷（凍）藏，未食用完畢的年菜應於2小時內放入冰箱冷藏或冷凍，避免細菌滋生及毒素生成。

另外，要充分復熱，再次食用前應將食物加熱至中心溫度達70度以上，以有效消滅大多數病原微生物。並減少復熱次數，避免重複加熱，吃多少熱多少，不要讓菜肴反覆進出危險溫度帶，增加食品安全風險。

食藥署表示，「洗、鮮、分、熱、存」為守護餐桌安全5要原則，民眾備餐前務必「要洗手」，食材挑選「要新鮮」；生熟食應使用不同刀具與砧板「要分開」，以防交叉汙染。針對牡蠣、蛤蜊等雙殼貝類，因易蓄積諾羅病毒，開殼後應持續加熱3～5分鐘，確保病毒徹底消滅。

食藥署指出，避免食物中毒之2不採食，為不飲用山泉水，山泉水可能含有細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵，或野生動物的排泄物，更可能存在即使煮沸也難去除的重金屬或農藥等汙染物，切勿飲用。不採食不明動植物，包括野菜、菇類、不明魚貝類、頭足類等，也不要贈送、收受來路不明之動植物，以免中毒。

食藥署呼籲，春節團圓的幸福關鍵不僅在於佳肴豐盛，更在於正確的食品安全與衛生觀念。只要確實做好保存、復熱與清潔管理，就能安心享用美食，讓團圓時光更加放心圓滿。