別再吃錯！15款蔬菜「鉀」含量高 可消水腫降血壓還可護心
記者簡浩正／台北報導
▲高鉀蔬菜包含青蔥、空心菜等。（示意圖／資料照）
現代人工作繁忙，放假或特殊活動時難免吃大餐犒賞自己，不過有些人飽餐後，臉和四肢常腫得像麵包超人。營養師李婉萍表示，鈉攝取太多，水排不掉就容易水腫，建議可攝取富含「鉀」的食物幫助消水腫、降血壓；尤以青蔥鉀含量為最。
李婉萍整理以下15款常見高鉀蔬菜，如青蔥、空心菜、菠菜等，助排鈉還能補充膳食纖維。此外，她建議，搭配富葉酸食物一起吃，護心效果更佳。
15款常見高鉀蔬菜：（以下為每100公克蔬菜的鉀含量）
1、青蔥：650mg
2、空心菜：641mg
3、菠菜：510mg
4、白莧菜：507mg
5、地瓜葉：401mg
6、紅莧菜：441mg
7、萵苣：423mg
8、金針菇385mg
9、青江菜：377mg
10、山蘇：350mg
11、牛蒡：358mg
12、青花菜：349mg
13、九層塔：347mg
14、芹菜：314mg
15、綠竹筍：303mg
高鉀蔬菜怎麼吃效果最好？李婉萍指出，因鉀離子會在烹煮過程中流失，因此建議燙熟拌油吃。若為排鈉之用，不宜汆燙過久；反之，若腎臟不好、需要限鉀的朋友，記得要將蔬菜燙久一點。
李婉萍並建議鉀可搭配葉酸一起吃，不只利於消水腫，還能降血壓、緩貧血、有益大腦、心臟。舉例來說，黑豆、豬肝、豬心、蛋黃、菠菜、紅莧菜、韭菜等屬於葉酸高的食材。尤其是菠菜、紅莧菜高鉀又高葉酸，若搭配牛肉拌炒，加碗豬肝、豬心湯，就會是補血又排納的營養料理。
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