無肉不歡？偶爾來頓蔬食料理，讓腸胃放假，為味蕾帶來不一樣的體驗
再怎麼愛吃肉的人，偶爾也想讓負責咀嚼的牙齒少出一點力、腸胃放個假，但不代表這時只有「素食」可吃的選項，比起素食，蔬食沒有限制或戒律的壓力，也不用刻意為了模擬肉類的口感，而吃加工的「素肉、素雞」等，直接以原型食物做為料理食材，更能豐富味蕾的感覺，也讓身體自然減少對高加工、高飽和脂肪肉類的依賴。
事實上，蔬食已成為風靡全球的一種健康 lifestyle，相信許多人根據自己的生活節奏，偶爾彈性地來上一頓蔬食，減輕身體的負擔之餘，增加對探索食材的樂趣。 因此，不少以蔬食為主的餐廳，日益成為許多三五好友聚會的首選！
顛覆傳統素食．完美結合港式飲茶與蔬食料理
在大台北地區提到蔬食餐廳與聚餐首選，養心茶樓是不少人的口袋名單，因為這是一間顛覆傳統素食印象、將「港式飲茶」與「蔬食料理」完美結合的餐廳，連葷食者也大感驚豔。這要歸功於養心餐飲集團廚藝總監詹昇霖，自2013年起以深厚中菜功底，帶領養心茶樓成為台北指標性蔬食港點餐廳，可說是台灣蔬食餐飲的重要推手！
今夏，養心茶樓推出全新菜色，從台灣家鄉味、經典中菜到精緻港點，融入異國料理的調味概念與現代蔬食手法。詹昇霖師傅與港點主廚蔡政毅，分別從中菜火候與港點手工技法出發，重新詮釋植物食材，讓蔬食不僅清爽，也能展現鍋氣、醬香與豐富口感。
新菜．從熟悉的台菜、中菜與家鄉味出發
詹昇霖師傅表示，此次新菜從熟悉的台菜、中菜與家鄉味出發，不只是將肉類替換成素料，而是重新思考蔬菜本身的鮮甜、香氣與口感，並加入西式、東南亞及異國料理的調味元素。料理過程尤其講究炒功與火候，唯有掌握鍋溫、翻炒速度與收汁時間，才能讓不同食材保有爽脆、柔嫩與鮮香層次。
（左上：金銀樂排燕麥沙拉；右上：乾鍋醬燒什錦；左下：麻婆臭豆腐；右下：家鄉芋頭炊粉。）
「金銀樂排燕麥沙拉」以金黃色玉米與茭白筍象徵金銀，將玉米塑造成肋排般的趣味造型，搭配蘿蔓、小番茄與燕麥片，再淋上由燕麥奶、薑黃與腰果製成的金陽醬汁。透過西式沙拉的呈現方式，為常見食材注入明亮清爽的異國風味。
「乾鍋醬燒什錦」則以草菇及素毛肚發展乾燒牛雜的概念，搭配青龍椒與花生糖，融合中式乾鍋醬香、東南亞甜辣層次與台灣人熟悉的鹹甜滋味。料理需以大火快炒並精準收汁，才能使醬汁均勻包覆食材，同時保留青龍椒與菇類的脆嫩口感。
人氣料理「麻婆臭豆腐」，則以有機臭豆腐融入全素麻婆醬，呈現麻、辣、鮮、香、燙、嫩等多重滋味；藉由火候控制，使臭豆腐充分吸收醬汁，同時維持完整嫩滑的質地。
「家鄉芋頭炊粉」則以台灣傳統芋頭米粉湯為靈感，改用豆奶與燕麥奶熬煮雪濃湯，加入手工米粉、芋頭、香菇、冬菜、金針花、銀芽與菜脯，起鍋前再以素肉燥油蔥及蛋酥提香，呈現清爽與濃郁並存、香而不膩的口感。
全新港點．延續精巧手工與細膩口感
除了中菜新作，港點主廚蔡政毅也推出五款全新點心，延續港式點心講究精巧手工與細膩口感的特色。蔡政毅指出，蔬食港點少了肉類的油脂與黏性，在塑形、保水與口感上更具挑戰，必須透過食材切工、餡料比例及蒸炸火候，創造軟、脆、彈、嫩等豐富層次。
（左：港點燒賣是養心茶樓的招牌菜；右：由人氣養心燒賣皇升級而來的剝皮辣椒燒賣。）
「剝皮辣椒燒賣」由人氣養心燒賣皇升級而來。由於無肉餡料不易成形，製作難度更高，師傅以手工捏製成百花造型，搭配薄如蟬翼的外皮，頂端再以蒟蒻製成仿明太子裝飾。剝皮辣椒帶來甘甜微辣滋味，使整體口感軟潤而清新。
詹昇霖師傅表示，此次新菜不僅保留台菜、中菜與港點的經典基礎，也透過異國調味、植物食材與現代料理思維，創造新的味覺體驗。從大火快炒、精準收汁，到手工塑形、蒸製與油炸，每一道料理都展現廚師對技法與火候的堅持，也讓蔬食呈現不輸葷食的香氣、口感與飽足層次。
人氣料理．繼續飄香
除了全新菜色，養心茶樓多道人氣經典料理，也憑藉穩定風味與細緻手藝，長年受到饕客喜愛，展現品牌累積多年的蔬食功力。
「川味吉絲拉皮」以Q彈水粉皮搭配杏鮑菇、小黃瓜、花生與芝麻醬，微辣爽口；「松子起司鮮蔬捲」以海苔、蛋皮包裹生菜與藍莓，搭配金桔醬與松子，清新開胃。「京味醬燒杏菇」搭配荷葉餅、腐衣炸響鈴與甜麵醬，重現蔬食版北京烤鴨風味；「松露雪耳嫩蛋」結合滑蛋、白玉木耳與黑松露，滑嫩清香；「干炒牛河」則以猛火快炒帶出鑊氣，搭配植物肉片、豆干與銀芽，口感爽脆有層次。
養心茶樓表示，經典料理是品牌多年廚藝底蘊與蔬食功力的展現，新菜則在既有技法上持續突破。從守住熟悉的招牌滋味，到融入異國調味與現代料理思維，養心茶樓在傳承與創新之間，持續拓展蔬食料理的風味與可能。
就算平日無肉不歡，偶爾也讓蔬食料理承歡口中的味蕾，享受不一樣的精緻美味！
整理╱李藹芬 圖片提供╱養心茶樓
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