百香果「健康吃」！研究：有助提高胰島素敏感性
生活中心／林靜芬報導
最近又到了百香果的產季，由於百香果的纖維含量很高，味道香甜很受到民眾喜愛，營養師李婉萍表示，她過去常被問到「皺皺的百香果可不可以吃」，其實，皺皺的很甜、最好吃，她還建議不愛喝水的人，可以挖百香果放進水裡做成百香果水，酸甜好好喝，還能補到水份。有關百香果的迷思，李婉萍也一一為大家解答。
●百香果護眼、助排便，C多多還能幫助鐵質吸收
可別看百香果切開後，裡頭黃澄澄的果汁和無數小黑籽好像沒什麼，事實上營養成分多多。它不但含有蛋白質、鈣、鎂、豐富維生素C，也有很高的鉀離子和維生素A，含鐵量也相當不錯。其中，維生素 A和維生素C都是強化免疫系統的重要營養，有助於提高我們面對感冒、流感或其他常見感染疾病的抵抗力；而維生素A還有維持上皮細胞功能正常的作用，能保護皮膚、維持正常視覺。同時因兼具了維生素C和鐵質，所以還能讓本身的植物性鐵質吸收得更好。在膳食纖維方面，若以中型大小平均每顆約70公克來看，攝取兩顆便能獲得約3.2克的膳食纖維，相當於三碗高麗菜的份量，對於促進腸道蠕動、腸道養好菌和增加飽足感有好處。
●百香果健康吃不怕血糖飆！研究：有助提高胰島素敏感性
血糖高也能吃百香果嗎？答案是yes！首先就GI值（升糖指數）和GL值（升糖負荷）來說，研究文獻指出百香果在這兩個數值上都是較低的，代表吃了它之後，血糖上升的速度較緩慢、對血糖產生的影響小。除此之外，還有些文獻提到了百香果所含的成分，可能有助於降低罹患糖尿病的風險。而推論主要還是在於纖維高。一篇刊登於《食品化學》雜誌上的文章表明，百香果種子所含的膳食纖維能明顯抑制澱粉酶活性、延緩葡萄糖的吸收，或許對控制餐後血糖有益。還有一項針對百香果皮粉的研究發現，當使用了百香果皮粉作為第2型糖尿病患者的治療輔助劑後，能降低其胰島素阻抗現象。
●另一個小規模的研究，則是把提取自百香果種子、一種名為雲杉醇（piceatannol）的抗氧化物質隨機讓受試者服用，連續八週之後，超重男性的代謝狀況都獲得了改善，包括提升胰島素敏感性與降低血壓。
李婉萍說，儘管有上述研究成果，但糖尿病友們仍不可毫無節制地吃。以一份約2顆百香果計算，一天最多不可超過4～6顆（大小有差）顆，且不可再吃其他水果並應分散於各餐食用，以免血糖還是會升高的喔！
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