月餅剩太多奇招！這間餐廳「番茄炒月餅」奇葩入菜...專家揭「1方式」保存最久
作者 : 黃明惠整理
圖片 : 達志
中秋節連假已過，相信不少人都有收到月餅禮盒，吃不完不是丟掉就是送人，但月餅通常都有最佳賞味期限，該怎麼處理，考驗大家的智慧。
近日，不少人分享自己處理家中多餘的月餅方式，中國有網友將月餅做成蛋塔、「月餅包子」，甚至有學校餐廳推出「番茄炒月餅」引發網友討論。
從影片中可見，菜盤中剖半的月餅混著番茄一起煮，一旁還有牌子介紹寫著：「節日菜品，西紅柿炒月餅，1元」。據陸媒《網易新聞》報導，這項「暗黑料理」推出當天就因平價又應景而被一搶而空。
問問學生吃完感想，學生大多給予好評並表示「好吃，但不多。」而花式炒月餅也成為中秋連假後各餐廳創意發想的菜色之一；像是之前還有「青椒月餅」、「韮菜炒月餅」。
▲中國學校餐廳將月餅加進不同菜式，其中一款「番茄炒月餅」引發話題。（翻攝微博）
不過看完影片，多數網友反應兩極，有人認為把番茄和月餅混搭一起炒實在太奇葩，直呼根本在亂搞，「喜歡月餅和不喜歡月餅的都驚呆了」、「味道如何不是重點，但一定能吃飽」。
也有網友認為只不過是噱頭，「搶空只是為了拍照，最後只會浪費食物」、「搶走了真的有人會吃嗎？我覺得這種新意沒必要」。
▲先前也出現過「青椒炒月餅」菜色。（翻攝網易新聞）
月餅「二次變身」，甜包子成另類菜色
相較學校餐廳「大鍋炒」，也有網友「改造月餅」，將月餅製作成「甜包子」的方式拍成影片分享。
首先將麵粉、酵母粉混合溫水，揉成麵團並等分切開，捏碎月餅加入紅糖作為餡料，將餡料包裹進麵團再拿去蒸煮，約莫15分鐘後，就成了另類的「月餅包子」。
▲網友將月餅做成包子。（翻攝微博）
中秋月餅吃不完，全丟冷藏可以嗎？
民眾收到太多中秋月餅，一時又吃不完，究竟該如何處理？從雪餅到蛋黃酥，甚至是廣式月餅，究竟如何保存才是最好方式，食品技師張邦妮有撇步分享大家！
月餅冷藏口感易變差
月餅主要成分是澱粉，跟其他澱粉類食物一樣，因此可放進冷藏保存，但在低溫之下，澱粉的結構會改變，低溫會使澱粉老化，就像冷飯吃起來口感會比較硬，所以月餅冰過之後口感也會變得比較差。
放入冷藏或冷凍就能延長保存期限？
食品技師張邦妮提到，低溫確實能延緩食品變質，但能延長的時間也是非常有限的。以月餅來說，就算冷藏了，保存期限短的品項，最多1至2星期就要吃完，若放太久，品質還是會開始劣變、產生異味。
實際上，月餅這樣高澱粉含量的食品，並不建議冷藏冷凍，主要是因為，低溫使澱粉老化，吃起來就會硬硬的；而冷凍再解凍，除了讓水分流失，也同樣會影響口感。
月餅最好常溫保存
將月餅放在陰涼乾燥、避免陽光直射、通風良好處，其實就是最能保留美味與口感的保存方式。
但冰淇淋月餅、雪餅類當然還是冷凍最好；另外，包鮮肉餡或易腐敗食材的月餅，也需要冷藏保存。
廣式月餅、鳳梨酥保存期限長
食品技師張邦妮同時提醒大家，就算是完整包裝的月餅，比較鬆軟、內餡較濕潤的月餅種類，含水量通常比較高，或是加入蛋黃、牛奶這類比較容易腐壞的食材，例如蛋黃酥，保存期限也比較短，通常在一周內要食用完畢。
而含水量低或糖、鹽分較高的月餅，像是廣式月餅、鳳梨酥，保存期限比較長，有的甚至能放幾個月；這時可以依照保存期限調配吃月餅的順序，效期短的優先吃掉，才不會浪費。
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者！
※本文由作者授權報導，未經同意禁止轉載。相關文章詳見：月餅冷藏冷凍就可以延長保存期限？月餅太多吃不完到底該怎麼保存？
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