綠花椰菜「最抗癌」不是花球　竟是這部位！常被丟廚餘桶

【李家穎／綜合報導】綠花椰菜是相當健康的蔬菜之一，十字花科蔬菜中，抗癌能力最強代表之一也是綠花椰菜，但最有營養價值的地方不是花球，醫師張家銘就分享，最能抗癌的部位則是常常被丟掉的菜梗跟葉子。

醫師張家銘在粉專分享，「十字花科蔬菜」幾乎可以說是天然界的抗癌大軍。不只高麗菜、青花菜、芥藍菜、甚至是小白菜，而在這一整排抗癌選手當中，綠花椰菜無疑是抗癌力最強的代表之一，因為它含有一種研究最多、效果最明確的明星成分蘿蔔硫素（sulforaphane）。

但最強抗癌的不是常食用的花球，而是每天隨手削掉、覺得不好吃的那段菜梗，正是綠花椰菜抗癌效果最精華的來源。因為蘿蔔硫素這個神奇的小分子，就像身體裡的滅火器，能啟動抗氧化的Nrf2路徑，讓細胞自我修復，也能關閉NF-κB這種導致慢性發炎的開關。

不只能在癌症研究上有表現，在脂肪肝、糖尿病、視網膜病變，甚至神經退化的研究裡，也都有角色。換句話說，如果有家族癌症史、代謝問題、眼睛退化，或長期處於慢性疲勞狀態的人，綠花椰菜真的不只是「青菜」，它其實是身體最需要的保護力。

他也提醒下次去市場買菜時，不妨多看一眼，開口跟老闆說「那段菜梗，不要丟，幫我留一截！」，料理時也不必急著把葉子削光光、梗切掉，留下的那一段，可能就是邁向健康人生的第一步。