RAW謝幕！傳奇主廚江振誠親揭十年歷程 曝未來計劃震撼餐飲界
生活中心／綜合報導
12月31日是米其林三星餐廳RAW最後營業日。國際名廚江振誠這位餐飲界傳奇人物，也為其十年歷程劃下完美句點。為了紀念這特殊的日子，江振誠特別舉辦「Open House」活動，開放餐廳內部與廚房，讓支持者一窺RAW的背後故事。江振誠在接受《VOGUE》雜誌專訪時表示，這次活動不僅是向過去的感謝，也是展望未來的重要儀式。
▲▼知名米其林餐廳RAW走入歷史，主廚江振誠接受專訪時，分享全新未來藍圖。（圖／翻攝自江振誠臉書）
他表示，RAW餐廳自2013年創立以來，以其創新的料理風格與文化結合，成為台灣餐飲界的指標性餐廳。江振誠回憶創立初衷時提到：「RAW是融合創意與文化的實驗場，十年來不斷挑戰自己的極限。」即便餐廳走入歷史，他強調：「結束不是終點，而是新旅程的開始。」
在訪談中，江振誠透露未來計畫，包含成立「RAW Lab」繼續進行餐飲實驗，以及籌備「RAW Culinary Academy國際料理學院」，預計2025年正式啟動。該學院將針對素人、學生與職業料理人提供不同課程，目標是結合傳統與創新，為亞洲乃至全球餐飲界培育更多頂尖人才。
此外，江振誠在活動當天也親手烹煮一道紅燒牛肉麵，象徵著RAW十年來對台灣飲食文化的深厚情感。他感性地說：「這道料理，不僅僅是美味，更代表我們在這十年中對食材、技藝和文化的堅持與投入。」
從RAW到未來，江振誠不僅計畫專注於培育新一代料理人才，也將持續透過活動與創意挑戰餐飲的界限。他說：「這十年教會我進化與改變的重要性，未來的十年，我希望能為亞洲餐飲帶來更多創意與活力。」