外酥內軟好好吃！酥粒小餐包
酥粒小餐包
湯種法的柔軟麵包上有酥香的顆粒，吃起來帶點酥脆口感，非常好吃，很適合當作早餐配著咖啡☕️享用喔！歡迎來到我的自high廚房遊玩！
食材
酥粒
無鹽奶油, 14g
- 細砂糖, 14g
- 全蛋液, 14g
- 低筋麵粉, 65g
湯種麵糊
高筋麵粉, 25g
- 冷開水, 125g
主麵團
法國麵包粉(見小撇步), 250g
- 糖, 15g
- 鹽, 2.5g
- 速發酵母粉, 3g
- 煉乳(或蜂蜜), 25g
- 湯種麵糊, 85g
- 冷開水, 90-100g
- 無鹽奶油, 20g
料理步驟
步驟 1：首先將1顆蛋退冰至室溫，然後開始製作湯種麵糊，將低筋麵粉放入鍋中，加入冷開水攪拌均勻。
步驟 2：一邊以中小火加熱，一邊不停地攪拌至出現濃稠的漩渦狀即可關火。
步驟 3：主麵團所有材料除奶油外加入麵包機(旁邊可放冰保降溫)，鹽、糖和酵母粉分開放，用揉麵或是烏龍麵模式攪拌成團，水可先保留1/4，視成團情況加入，麵團開始變得光滑不黏手後，加入切塊的奶油，繼續攪拌至可拉出薄膜，總算約需30分鐘。
步驟 4：整理好麵團放入塗了油的調理盆中，蓋上保鮮膜，放入微波爐或烤箱，放入一杯熱水增加濕度和升溫，進行第一次發酵1小時。
步驟 5：時間到手指沾麵粉戳進去，不會回彈就是完成第一次發酵了～
步驟 6：將麵團秤重後分成10等份，滾圓然後蓋上保鮮膜休息10分鐘，
步驟 7：做酥粒的無鹽奶油先放置室溫軟化，用刮刀壓成細滑狀。
步驟 8：加入糖拌勻，分兩次加入步驟1已退冰的蛋打成的蛋液拌勻。
步驟 9：低筋麵粉過篩倒入，用4根筷子攪拌。
步驟 10：攪拌成細粒狀即可。
步驟 11：將休息後的麵團輕拍出空氣，從旁邊往中心捏收圓。
步驟 12：手抓著收口處，塗上少許蛋液後，沾黏上酥粒，排入放了烘培紙的烤盤上，再度放進微波爐或烤箱，放1杯熱水，進行第二次發酵1個小時，時間剩15分鐘時記得開始以180度預熱烤箱。
步驟 13：放入預熱好的烤箱烤18分鐘至上色，即可出爐放涼。
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