慢釀的時間藝術！品醋迷用730天打造與眾不同的百香鳳梨果醋

撰文=食力企劃 「願旺」是一個凝聚了12家台中市十大伴手禮獲獎品牌的聯盟力量，致力於打造融合農產、永續與美學的精緻伴手禮，結合農人的堅持與職人的專業工法，將台灣農產化為各種跨界風味的驚喜組合，用心串起城鄉間的緊密連結。作為此跨界美學聯盟中的重要一員，「品醋迷 Pintrue」正以其對健康的極致追求，詮釋著品牌職人的創新精神。 品醋迷負責人陳宥緁過去曾活躍於保險事業，因突如其來的家庭變故與健康警訊，經歷了一段「不得不停下」的覺察過程。在重新審視生活的過程中，她深切體悟到：「再大的成就，健康沒了就沒了。」也促使她萌生了創立健康品牌的念頭。 慢下來的幸福，品味真實的風土 藉由2020年疫情期間人們被迫慢下來的契機，陳宥緁將品醋迷定位為一扇通往「慢下來的幸福」的窗口，透過每一瓶果醋，讓消費者品味天然的真實，而非被快速生活節奏所淹沒。 品醋迷的英文名稱Pintrue拆解自「Pin True」，意指品味真實。陳宥緁希望傳達的核心精神，就是慢下來的幸福，「品醋」不只是品嚐產品本身，更是慢下來去感受食物帶來的天然滋味、人與人之間的美好互動，以及心靈上的健康滋養。 面對市場上眾多同樣強調純釀與無添加的果醋品牌，陳宥緁認為品醋迷最大的不同，是願意用時間去等待。一般食品生產追求品質穩定、風味一致，但品醋迷卻期待時間帶來的風味變化。 品牌堅持使用台灣在地當季水果進行全果實發酵，因此每年的水果甜度、酸度皆不同，釀出來的風味會隨著時間變得沉穩、香氣改變。這使得果醋具有宛如釀酒般的「風土」味道，每批次都有獨特的期待感和個性。 「再大的成就，健康沒了就沒了。」陳宥緁透過果醋傳遞「慢下來的幸福」。（圖片來源：品醋迷提供） 730天的熟成：時間淬鍊出的柔和與層次 為了追求極致的釀造工藝，陳宥緁曾遠赴法國酒莊和日本清酒、醬油、味噌廠取經，學習不同釀造精髓。品醋迷的多數果醋堅持 730天熟成，也就是將近需要兩年的時間，這漫長時間等待的是讓風味產生化學變化、更美好的關鍵。 透過時間拉長，可以讓醋的酸度變得更柔和，香氣更具層次感與立體感，使得最終的甜度變得像蜜感般溫潤，果醋顏色也從清淡轉為溫潤的琥珀色，呈現出時間淬鍊的美好色澤。 但漫長的熟成時間同時也帶來極高的成本與風險。若在釀造細節中沒有注意，整桶醋體可能都會壞掉，需要承受極高的時間與物料損失。因此，判斷「醋好了」是綜合了味道、經驗值，以及對水果特性、菌種發酵的精準掌握，這是一門科學與藝術結合的工藝。 慢活熟成的每一口溫潤風味、每一眼動人色澤，都是時間淬煉的美好。（圖片來源：品醋迷提供） 產品創新與組合：風味的搭配藝術 品醋迷的產品系列眾多，選用台灣在地A級水果為原料，包括台中地區栽種釀酒專用的黑后葡萄，以及梨山蜜蘋果、銅鑼紅肉梨等。初期推出的黑后葡萄醋，其濃郁的口感猶如紅葡萄酒，使產品常被誤認為進口酒。它也成為許多無法飲酒或想避免酒駕者，在聚餐宴會上取代酒的優雅選擇。 近期主打的百香果鳳梨醋，是與願旺聯合品牌計畫合作推出，以在地鳳梨開發產品成為主題而來。為了讓風味更佳，陳宥緁以品酒師專業的敏銳味蕾，將分別釀製的百香果醋與鳳梨醋，調配出最佳比例風味。她希望透過加入香氣較高的百香果，調整鳳梨醋單純發酵時可能過於濃重且不夠清新的口感，創造出個性很不一樣、有別於市場其他多果果醋的產品。 陳宥緁鼓勵常消費者「品醋」，而非「稀釋飲用」，直接飲用或僅加冰塊品嚐能感受到品醋迷果醋的溫潤滑順，不會有刺激的口感，進而開啟了對品醋的味蕾，重新定義了果醋的飲用方式。 品醋迷新推出的百香鳳梨醋，是多次嘗試後調配出的最佳比例風味。（圖片來源：品醋迷提供） 品牌走向國際，深化生活美學 陳宥緁希望消費者感受到的價值，是慢下來的幸福與最純粹自然的風味。曾經有位客人帶著90多歲父親前來品醋，品嚐紅肉梨醋及釀醋後的果實時感嘆道：「這個味道就是太太以前在釀李子酒的味道。」這些時刻，讓陳宥緁不僅很感動，也更堅定地想讓更多人體悟珍惜當下的重要。 成立至今5年多，品醋迷已在台中市十大伴手禮等公部門比賽中連續多年獲得優選，品質廣受認可，也參與聯合品牌「願旺」，與其他獲獎品牌共同開創更多農業、永續與美學的結合。 同時，品醋迷也正積極拓展國際市場，目前已與新加坡、加拿大溫哥華、日本等地的市場進行洽談，要將品牌精神和台灣在地水果的風味推向國際。這份慢釀的幸福，正準備跨越海峽，傳遞給全世界的消費者。 【經濟部中小及新創企業署 廣告】 審稿編輯：林玉婷 延伸閱讀 ▶深度挖掘台味靈魂！台南「如紅」以紅蔥打造「台灣七味粉」將紅蔥從配角升級為台灣味蕾記憶 ▶人類最早創造的調味料 吃醋的歷史好悠久 ▶日本果醋飲正夯 家電與食品廠紛紛參戰！