秋刀魚「1動作」整條去骨，不碎肉不卡刺！ 專家提醒：白眼泛紅、去頭別買

說到秋天，當然少不了秋刀魚！不過，你平常在挑選或食用秋刀魚時，是否不經意間做了「可惜的吃法」呢？對此，料理專家告訴你，想讓秋刀魚吃得更美味、更聰明，需要注意的容易忽略的NG重點，以及優雅去骨的小技巧。

挑選秋刀魚時的NG重點

．不檢查「白眼」是NG

秋刀魚的新鮮度會反映在「眼睛」上。特別是白眼部分若出現泛紅或混濁，代表鮮度下降。請選擇眼睛清澈、白眼潔白的魚，這是基本原則！

．避免購買「去頭」的秋刀魚

最近市面上也常見去頭後販售的秋刀魚，但要小心。因為秋刀魚的新鮮度可從眼睛判斷，沒有頭部的魚，難以確認狀況。購買時建議選擇保留頭部、眼睛狀態良好的秋刀魚。

秋刀魚鹽烤　簡單去骨方法

秋刀魚的骨頭不硬，許多人會連骨頭一起吃。但若覺得骨頭會刺舌、不好入口，或是要給小朋友吃，建議先去骨。

1、將筷子橫放，從魚頭旁沿著魚身輕輕壓到尾部。

2、順著中骨上方插入筷子，將魚肉打開。

3、抓住魚頭部分，朝尾巴方向慢慢提起，這樣就能漂亮地將整條中骨完整取出！

（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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