水果切掉腐爛部分還能吃？營養師警告：黴菌毒素恐傷肝腎
許多人面對局部腐爛的水果，習慣將壞掉部分切除後繼續食用，認為其餘部位仍然安全。衛生福利部桃園醫院營養師傅鎂枝提醒，水果一旦開始腐敗，背後可能已存在肉眼看不見的微生物污染風險，不應僅憑表面外觀判斷是否可食用。
傅鎂枝表示，水果腐爛多與黴菌生長有關，當表面出現黑點、軟爛、出水或異味時，代表微生物可能已開始繁殖。黴菌的菌絲與代謝產物未必只停留在表面，當表面形成霉斑時，菌絲可能已向果肉內部擴散，即使外觀看似完好的部分，也可能已受到污染，並非切除發霉部位即可解決問題。
傅鎂枝指出，草莓、葡萄、水蜜桃、番茄、木瓜等含水量高、質地柔軟的水果，一旦出現腐敗或發霉，污染較可能擴散至肉眼看似正常的部位。黴菌毒素多半無色無味，無法用眼睛辨識，也不一定能靠清洗或加熱烹煮完全去除。若誤食受污染水果，急性可能引起噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等腸胃道症狀；若長期或少量攝入特定黴菌毒素，也可能對肝臟、腎臟造成負擔，甚至影響免疫系統。
傅鎂枝也說明，「碰傷」與「腐爛」性質並不相同。若水果僅因碰撞造成局部瘀傷或氧化褐變，沒有異味、黏液、霉斑，果肉仍有彈性，通常可視情況去除受損部位後儘快食用。但若出現發霉毛絮、酸敗氣味、滲液黏滑、軟爛凹陷持續擴大等情形，則不建議繼續食用，應直接丟棄。
傅鎂枝提醒，預防水果腐敗比事後判斷更為重要。民眾購買水果時應依家庭食用量適量採買，保存時依水果特性分為常溫或冷藏，並優先食用較容易熟爛的品項。若發現同一袋或同一盒水果中已有一顆腐敗，應立即與其他水果分開，避免黴菌或腐敗汁液污染周邊水果。
衛生福利部桃園醫院強調，含水量高、已發霉或軟爛的水果，微生物可能早已超出肉眼可見範圍。食品安全的基本原則，是有疑慮時寧可不吃，以免對腸胃與健康造成不必要的風險。