台大雲林分院樂活食堂　鮮凍粥長者飲食更健康

【勁報記者張秦華／雲林縣報導】

國立台大醫院雲林分院營養室，除每週辦理社區年長者共餐樂活食堂外，並為照顧咀嚼障礙或吞嚥困難長者，特精心研發兩種口味「鮮冷凍即食包（粥）」，製作合乎年長者習慣台式口味、營養兼具方便食用，照顧者輕鬆免煩惱就能照顧好年長者的健康。

國立台大醫院雲林分院，為向廣大年長者推薦精心特研、期讓更多年長者知悉並了解鮮凍粥，於4日上午由劉宏輝、林昭維兩位副院長、營養室黃素華主任及團隊在該院會議室舉辦研發成果發表會，並邀請身受其惠的3位（65歲以上）長者現身說法分享「背旅行袋─不背尿袋；要做龍椅─不坐輪椅」的健身養生經驗。

台大雲林分院指出，今年73歲的阿滿嬸，一人獨居，很少出去走動，為省卻三餐烹調麻煩，早餐常以醬菜配稀飯，中午有時吃個白飯拌肉汁、配醬菜或把剩菜剩飯加熱就解決，直到家人回家探視時，發現她似乎變瘦了，走路越來越緩慢，失去原有的活力，家人才開始擔心阿滿嬸的健康出現警訊。社會上像阿滿嬸一樣，隨便打發一餐情形不在少數，既使請外籍看護照顧，烹調不符合口味吃不下，老年人長時間缺乏營養，很容易發生肌少症之狀況。

雲林分院營養室黃素華主任表示，長者伴隨著生理功能退化，如牙齒脫落、唾液分泌減少、味覺嗅覺退化。當牙口功能不佳與腸胃消化吸收變差的情形下，影響了對食物的興趣，造成營養不良情形。為幫助咀嚼障礙或吞嚥困難長者，台大醫院雲林分院特別推出味美爽口的半流質飲食，葷食「皮蛋瘦肉粥」與素食「養生什錦豆漿粥」二款「冷凍即時包」。

葷食「皮蛋瘦肉粥」以雞蛋、豬細絞肉為蛋白質來源，高麗菜、胡蘿蔔為纖維來源及青蔥等食材；素食「養生什錦豆漿粥」以豆漿為基底，添加豆腐皮，以植物性蛋白質為主，使用高麗菜、木耳、胡蘿蔔為纖維來源，再用香料等提味。一餐達到營養素建議攝取量30% DRIs為基準。

「冷凍即食包」食材取得容易，做法簡單，最重要是能夠符合正港台灣人的口味，台大醫院雲林分院不藏私，提供食譜讓民眾在家也可以自己做。「冷凍即食包」服務觸角延伸到出院後照顧，希望健康不中斷。

雲林分院副院長劉宏輝表示，吃得下、吃得夠、吃得對才能「顧力頭」。為避免老年常發生之肌少症之風險，本院營養室用心特別為年長者著想，從飲食的角度，思考餐點的設計，達到銀髮族長者所需的熱量與蛋白質，並考量其牙口與進食習慣，加以選擇食物質地與調整烹調方式，有了「冷凍即食包」就能輕鬆不費力照顧好年長者的健康。詳情請逕洽該院：０５－６３３０００２＊８０４１營養室餐廳。