苯駢芘超標為何只下架食用油、不回收加工食品？事件時序、回收依據與健康風險一次釐清

採訪・撰文＝編輯部

中聯油脂供應的批號315-1150404大豆沙拉油檢出一級致癌物苯駢芘超標，該批油品約1,300公噸，流向福壽、福懋及泰山3家油品業者。食藥署要求受影響產品於2026年7月3日中午12時前完成下架，並於同日下午召開記者會，署長姜至剛說明，截至當日中午已統計回收17.422公噸油品。泰山、福壽、福懋供給下游共有291家業者受到影響，並公布案發時序，及說明後續各項處置 。

檢驗合格卻現落差？食藥署公布事件時間線

涉案的中聯油脂大豆沙拉油出貨總量高達約1300公噸，回顧該批問題原料油檢驗之關鍵轉折點如下：

（一）2026年4月13日初驗合格：中聯送驗SGS檢驗原料及產品，4月22日報告顯示黃豆原料未檢出有害物，大豆沙拉油數值為1.6μg/kg，低於我國2.0μg/kg的管制標準，故正常出貨。

（二）2026年6月11日接獲異常通知：中聯公司接獲福壽公司通知，指下游業者南僑公司反映產品檢驗不合格。

（三）2026年6月中下旬重啟複驗：6月16日中聯將4月9日出貨之留樣送交愛之味檢驗，6月25日結果顯示為4.68μg/kg，確認不符標準。6月25日同件留樣再送驗SGS，6月29日檢驗結果飆升至8.1μg/kg，嚴重超出法規限量。因此在6月30日自主通報。

姜至剛表示，此批問題油品除了苯駢芘含量超標外，依「降低食品中多環芳香族碳氫化合物含量之作業指引」，多環芳香族碳氫化合物（PAHs）之苯（a）駢芘、苯（a）駢蒽、苯（b）苯駢苊和Chrysene等4項PAHs (簡稱PAH4）也有訂定監測指標值為10.0μg/kg，而檢驗結果為21.3μg/kg，亦超出監測指標值。

為何初驗合格、複驗卻不合格？

姜至剛表示，同批油品初驗與複驗結果有落差，科學上可能是因為油品分裝取樣的位置較為浮動（分層不均），或連續製程中不同批次下料引發的差異。

對此，蘇南維補充，任何檢驗都「只對當下的樣品負責」，即便同批油送不同機構，也可能因檢測極限不同而有些微落差。但以本案狀況來看，連續取樣三次結果雖全數超標，這在科學上就能「確定這整批油品都不行」。

至於沙拉油為何會出現致癌物，蘇南維指出，苯駢芘等有害物質通常需要在300°C以上的極端高溫條件下才會生成。而國內一般的沙拉油精煉程序（脫酸、脫色、脫臭），最高溫的脫臭段也並未達到致癌物的生成條件，因此，目前初步推測可能與國外原料黃豆端有關，但此類情況仍需要進一步查核才能確認。

民眾切勿驚慌！毒理專家：人體約可在數日內排出體外

關於問題油品流入市面造成民眾恐慌，臺北醫學大學臨床醫學研究所邱惠雯教授與臺灣大學農業化學系暨研究所蘇南維教授均呼籲民眾不用過於擔心。
邱惠雯表示，苯駢芘雖為一級致癌物，但在醫學上具備慢性致癌風險，並無急性毒性，在本次驗出的殘留劑量下，短時間暴露並不會引發癌症。健康風險與暴露濃度、暴露時間及暴露頻率有關，更重要的是，人體對此類物質的代謝速度非常快，通常在數日內就會隨代謝排出體外，若有食用到相關產品的民眾無需過於恐慌。

蘇南維則補充說明，這類苯駢芘殘留問題在商業或營業用油的大型連續操作中比較容易因為長時間高溫油炸而生成，一般家庭烹調情況下，因使用量與油炸時間不長，不太會有安全疑慮，且將大豆油製成調合沙拉油在法規上都是合法的食用油，國人千萬沒有必要因為本次的單一事件而不敢食用。

僅回收第一層問題油品 第二層加工產品風險低無須全面下架

姜至剛也說明，雖然三大油品廠的問題產品供應給下游共291個餐飲、食品製造等業者，但是食藥署僅要求回收三大油品廠的問題產品，是因製成加工食品的第二層產品，官方評估整體暴露風險較低。

依「食品違規案件：產品下架、回收、封存、銷毀階層之處理原則」屬第八類「違反衛生標準」，採取第一層產品（中聯大豆沙拉油及其分裝產品）下架回收措施。第二層產品（如以上述沙拉油再加工製成的各類終端食品）經高度稀釋，對於檢出在加工製程中自然產生的化學物質，其在整體食品中的成分比例已大幅降低，苯駢芘濃度隨之被稀釋，因此不予強制全面下架、也不公布下游291家業者名單 。

姜至剛重申，食品安全管理必須以科學數據與風險評估為基礎，第二層食品在稀釋後整體暴露風險較低，因此評估其安全性後不予全面下架，避免對產業與消費者引發不必要的影響。

本次事件屬少見個案　食藥署將精進源頭管理機制

姜至剛最後重申，目前後市場油品抽驗275件皆全數合格，本次事件屬於少見的個案，將依本次事件調查結果，檢視食用油脂自主檢驗制度與源頭油廠製程管理，研議精進自主檢驗頻率、製程關鍵控制點及後市場監測。

審稿編輯：林玉婷