過年長者餐桌怎麼準備更合適？年夜飯吹起「好入口」設計

農曆春節象徵團圓與祝福，但對許多家庭而言，準備一桌能兼顧家中不同成員需求的年夜飯，成了實際需要面對的挑戰。隨著社會高齡化，「好入口」的餐食設計，逐漸成為家庭備餐的新趨勢。從軟質餐點的設計到質地分級標示，讓備餐更符合長輩的飲食需求。

〈圖說〉好入口的餐食質地，讓長者輕鬆用餐

年節備餐轉變　從「吃得多」到「吃得剛剛好」

年夜飯向來講究澎湃與豐盛，但隨著家庭成員年齡結構改變，越來越多家庭開始留意餐點是否「適合入口」。部分長輩在進食時，對食物的口感、濕潤度與入口順暢度有更高需求，若料理過於乾硬，也可能影響整體用餐意願；

健康管理師張恆恩也分享：近年不少家庭在備餐時，逐漸從「份量多」轉向「份量剛好」，同時透過調整烹調方式，讓年菜在保有傳統風味的同時，更貼近長輩的飲食需求。

軟質餐(介護食) 質地分級　讓備餐更有依據

所謂「軟質餐」或「介護食」，並非將食物打碎或簡化原有料理過程，而是透過燉、蒸、慢煮等方式，使餐點維持原有風味，同時呈現好咀嚼、好吞食的口感。此料理方式，近年在家庭備餐中逐漸普及，也被視為銀髮友善餐食的重要備餐方法之一。

為了讓飲食質地調整更有標準，國際間已發展出多套質地分級系統。其中，國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI） 以食物濃稠度與質地作為分級依據，廣泛應用於照護與餐飲領域；例如若需製作不須咀嚼的糊狀餐食，可依IDDSI4 高度稠的質地標準，進行烹調過程中的軟硬與稠度參考。

透過「質地分級」標準，家人能更清楚掌握餐點特性，讓備餐不再憑經驗猜測，而是依循製作或購買合適質地的餐點，讓備餐更有依據與參考方向。

〈圖說〉飲食質地調整可參考IDDSI規範 (圖面來源: IDDSI)

食品業者推出安心年節餐點

奇美食品從既有顧客的消費觀察發現，年節前採買銀髮友善相關餐食的需求明顯提升。品牌長期以飲食教育與倡議角度出發，更與奇美醫學中心營養科長期合作，以營養醫學為基礎，推出多款適合高齡族群、質地標示友善的餐點選擇，協助家庭在年節備餐時，能兼顧便利與安心，也讓忙碌的子女們，在春節期間更輕鬆完成長者的每一餐。

免責聲明：本文為健康資訊與產品特性介紹，非作為醫療診斷或替代治療依據。產品效果視個人體質與使用習慣而異，若有持續困擾，建議諮詢專業醫療機構。

參考資料:

IDDSI 框架及詳細定義