讓豬「住豪宅、不挨刀」：英國高標準養豬，如何造就更穩定的料理用肉質

記者 陳聖偉 / 報導

在多數養殖體系仍以效率與成本為優先的今日，英國養豬制度看來近乎「反其道而行」：不剪牙、不斷尾，甚至公豬也不進行去勢手術。這些在亞洲市場看似「龜毛」甚至不合常理的作法，卻是英國農業與園藝發展委員會（AHDB）長年建立的動物福利核心標準，也正是英國豬肉在國際餐飲與加工市場中，能被高端品牌長期、穩定採用的重要基礎。

不挨刀的生長方式，換來更穩定、好控制的肉質表現

對餐飲業者而言，這並非單純的道德訴求，而是直接反映在肉質結構與操作表現上的差異。英國全面禁止例行性去勢與非必要斷尾，豬隻得以在完整生理狀態下生長，減少手術造成的壓力與藥物介入，使肌肉發展更均勻、瘦肉比例穩定，風味輪廓也更乾淨明確。

對需要長時間烹調、乾式熟成或精準控火的餐飲應用而言，這代表更可預期的出品品質；而對加工食品業來說，則意味著在大批量生產時，能降低風味與組織差異，提升配方與製程的穩定度。

低壓力飼養，直接反映在屠體完整度與產線效率

在飼養環境上，英國法規要求豬舍必須使用實心地板並鋪設充足稻草，並提供可供拱玩與啃咬的玩具，降低動物在高密度環境下的壓力行為。這樣的設計不僅提升豬隻健康與情緒穩定度，也直接減少皮膚與蹄部損傷，讓屠體外觀更完整、修整時的原料耗損也相對降低，無論是餐廳後場或加工產線，完整度高、規格穩定的原料，都有助於提升作業效率與良率評估的準確性。

極少使用抗生素，Red Tractor 高標準做出差異化

在食安與用藥管理方面，英國明確禁止預防性投藥，抗生素僅能在獸醫診斷下使用，且全程可追溯。這樣的源頭管理，讓英國豬肉在面對高端餐飲、品牌聯名或強調「少加工、真風味」的產品設計時，具備更高的信任度與溝通價值；對加工食品業而言，也有助於回應國際市場對合規、生產透明與品牌責任的要求。英國 Red Tractor 標準並非要取代市場既有選項，而是為餐飲與食品製造端提供一套可被清楚說明、也能被市場理解的品質語言。AHDB 所輸出的，不只是數據，而是能同時支撐料理創作與規模化應用的品質系統。

【英國農業和園藝發展委員會（AHDB）在台聯絡人】

Cathy LIOU

cliou@hopscotch.one