烏魚子炸杏鮑菇炒飯征服評審！開南大學釜山國際廚藝競賽摘金

開南大學觀光與餐飲旅館學系參加10月9日至11日在韓國舉行的「2026釜山國際廚藝競賽」，由賴貞宇老師指導鄭衣岑、鄭翔澤、華婉婷及剛畢業擔任系助許汘語四位選手，憑藉創意料理與精湛廚藝，勇奪1金、3銀、3銅及兩項特別大獎，共創下9項獲獎紀錄。其中，融合台韓食材的「烏魚子炸杏鮑菇炒飯」不僅摘下金牌，更獲頒「釜山現場廚藝烹調最優秀大獎」，讓台灣特色食材在國際舞台大放異彩。

此次競賽涵蓋義大利麵、肉類及現代米食料理等項目。許汘語以台灣烏魚子、蝦卵及酥炸杏鮑菇，結合韓國釜山在地大蔥、刺蒜等食材，創作出香氣濃郁、口感豐富的特色炒飯。現場評審對台灣烏魚子的獨特風味深感興趣，紛紛上前品嚐交流，最終作品勇奪現代米食料理金牌，並獲得由釜山廣域市議會議長具名頒發的特別大獎。

其他選手同樣表現亮眼。鄭衣岑與曾赴義大利海外實習的華婉婷，運用手工製麵技術及默契分工，在雙人義大利麵料理項目獲得銀牌，並共同獲頒「釜山最佳雙人團體青年獎」。鄭衣岑另在個人義大利麵及現代米食項目取得兩面銅牌；華婉婷則於現代米食料理再添一銀。鄭翔澤以造型精巧的玫瑰義大利餃摘銀，並以芥末杏仁豬里肌料理獲得銅牌，展現創意與西餐專業技術。

值得一提的是，此次獲獎背後，更有一段師生跨海合作的故事。 指導老師賴貞宇因身體不適，無法親自赴韓帶隊，卻透過遠距視訊全程陪伴選手。從賽前菜色發想、學生實作、成品檢視，到食材準備及競賽現場，師生持續保持連線，隨時調整調味、擺盤與料理細節，老師也透過鏡頭鼓勵學生，協助穩定情緒、建立信心。

其中，自大一便接受賴貞宇培訓的鄭衣岑，憑藉多年參賽經驗，主動承擔學姊責任，協助帶領同儕，並與遠端指導的老師保持密切聯繫。剛自開南大學畢業、留校擔任系助的許汘語，更肩負現場帶隊與照顧學弟妹的任務，在兼顧團隊與自身參賽的情況下勇奪金牌。師生以遠距協作克服挑戰，也展現餐飲教育重視的經驗傳承、自律與臨場應變能力。

賴貞宇表示，國際競賽不只是技術與獎牌的較量，更考驗選手面對壓力時的判斷、應變與團隊合作。此次雖無法親赴現場，但學生展現高度自律與成熟表現，證明長期實務訓練與專業養成的重要性，也讓她深感欣慰。

開南大學表示，感謝教育部長期重視技職教育與國際人才培育，支持學生拓展國際視野。由於國際廚藝競賽涉及專業訓練、交通住宿、食材及器材運送等經費，期盼未來能持續擴大相關補助與資源挹注，讓公私立大專校院學生都有更多機會站上國際舞台，展現台灣青年專業實力。

校方強調，此次佳績不僅展現觀光與餐飲旅館學系結合實務教學、海外實習及國際競賽的培育成果，更讓台灣特色食材透過青年創意走向世界。未來將持續深化國際交流與產學合作，培養兼具專業技術、創新能力及國際視野的餐飲人才，讓台灣美食文化在國際舞台持續發光。