小小芋頭酥隱藏多層次口感！「張師傅餅店」45年製餅工藝打造特色伴手禮

撰文＝編輯部

糕餅在台灣人的生活中扮演相當重要的角色，不管是逢年過節，還是各種喜慶場合，總會有糕點的身影出沒。許多人喜歡在外出旅遊時購買糕點類的伴手禮，而在九份，也隱藏著許多美味的糕點！

位於九份的「張師傅餅店」，成為許多觀光客購買伴手禮的選擇！

九份身為國際觀光客必去的重鎮，除了現吃的美味，能讓觀光客帶回家的甜點也相當多，除了常見的芋圓、芋粿巧，甚至還有芋頭酥當伴手禮！明明不產芋頭卻成為芋頭製品的重鎮，九份山城將外來食材多元運用，使其變為當地獨特的代表。

九份不產芋頭，卻因為芋頭酥、芋圓、芋粿巧等芋頭製食品，變成九份的代表特色。

芋頭屬於季節性蔬果，其中又以秋季的芋頭最為香甜，通常好吃的芋頭酥除了芋頭品質，師傅的烘焙功夫也扮演舉足輕重的角色。

第一家推出芋頭酥的糕點店！45年製餅手藝打造多重口感

「張師傅餅店」為九份第一家推出芋頭酥的糕點店，老闆張明貴擁有45年的製餅經驗，他不僅選用口感綿密、芋香濃郁的大甲芋頭，還特地將芋頭分製成芋泥和芋塊作為內餡，讓客人們在品嚐時，嘴裡口感層次更加豐富。

外層酥皮則是使用植物油，並以1：1的油酥比例，使芋頭酥不油膩又鬆酥，同時考量到台灣素食人口相當多，店內所有糕點像是鳳梨酥、牛軋餅等，也全都使用大豆植物油和紐西蘭安佳天然奶油，讓蛋奶素者也安心能享用。

「張師傅餅店」的芋頭酥外皮使用植物油，使其不油膩又酥軟。

落腳山城最愛海景！獨特地形吸引觀光客到訪

張明貴在九份開店十多年來最愛欣賞海景，他說：「從基隆山看海景最美，天氣好的時候，還能遠眺台北。」基隆山是九份和金瓜石的界山，登山口離九份老街不遠，因貌似雞籠，舊稱「雞籠山」，但側看又像一名橫臥的孕婦，故又有「大肚美人山」之暱稱。

「張師傅餅店」老闆張明貴在九份開店以來，最喜歡從山城觀賞海景。

其標高雖僅有588公尺，但山形陡峭，攻頂需具體力，但站在山頂上時可與茶壺山相望，居高臨下、視野遼闊。許多觀光客或是登山客，喜歡特地到此觀看海景，順便逛逛九份老街！

中式酥皮熱量高！跟緊健康趨勢，店家得注重減糖、減油

中式酥皮，是許多台灣人愛吃餅皮形態，主要由「油皮」與「油酥」兩部份所組成，油皮是以麵粉、水、油與糖搓揉而成；油酥則以麵粉與油混合成團。看似簡單，卻是餅皮酥鬆與層次感的來源，油皮和油酥依比例不同，口感也不同，如果油皮較多，表皮較軟像是綠豆椪等，如果油酥較多，則口感酥像是蛋黃酥等。

油皮和油酥比例不同，將會造成不同口感，像是油酥較多的蛋黃酥口感則較酥。

世界衛生組織建議每天攝取反式脂肪攝取量不宜超過2.2公克，只要不過量食用，無須過度擔心。而衛生福利部也於2018年規定，食品中不得使用不完全氫化油，促使食品業選用更健康的食材，並紛紛致力降低食品中的反式脂肪含量。

不過，利用一層層的酥油及麵粉反覆桿製而成中式酥皮，往往會在內餡裡加入大量的精緻砂糖，使其熱量偏高，所以近年也有越來越多講求健康養生的烘焙師傅會盡量減糖、降低用油量或捨棄動物油，改以植物油為主，但即使如此，消費者自己也該控制食用量，一個芋頭酥就接近一碗飯的熱量，得小心別貪吃！

中式酥皮由麵粉、水、油與糖混合而成，熱量相當高，現今糕點師傅也追求健康飲食，盡量減糖並降低用油量。

審稿編輯：童儀展、林玉婷

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