【食聞】選對水能讓你用餐的感官饗宴更極致！首席品水師教你以「水」搭餐的小技巧！

撰文=食力企劃

水是人類每天必須攝取的物質，而要懂得在不同時機挑選合適的水飲用，則是一門高深的學問！國際品水協會大中華區代表暨首席品水師夏豪均，以品水師的專業角度分析市售礦泉水口感特性、以水搭餐的技巧，與大家分享喝水的更多體驗與樂趣、一起學會用喝水營造更好的生活品質！

選對你喝的水，可以讓生活品質變得更好

夏豪均是台灣第一位德國杜門斯品水系統認證的品水師，也是讓台灣在品水領域成為世界領先的關鍵推手，他認為品水學對於日常生活很有幫助，並非高不可攀的學問。夏豪均表示：「你可以透過了解自己的生活狀態，使用不同的水提升生活品質。例如當體內缺乏礦物質而影響健康時，可以飲用含有較高特定礦物質的水（如含較多鈣、鐵的水）攝取營養，是更溫和的補充方式；或在吃東西的時候，用適合的水讓餐點的味道表現更好。」

想和品水師一樣喝出水的完整滋味，就要同時訓練多種感受能力！

要想了解水質，TDS值（水中固形物含量，Total Dissolved Solids）是重要的參考數值，可用來進行基礎分類。

夏豪均解釋：「市場上通常以pH值、硬度（鈣鎂含量）來決定水的特性，但以品水師的角度，則是用總礦物質含量來辨別水的全貌。」TDS值越高表示水中的礦物質等物質含量越高，但是水的滋味同時受到不同礦物質含量比例、水體本身、產地來源等因素影響，TDS並非單一評斷依據。

夏豪均說：「品水師要同時訓練自己辨識TDS值高低、感受水體重量、滑順度、口感、含有的礦物質種類與強度，去辨識水的特性。」其中不同礦物質會對水的口感造成獨特影響，例如鎂會讓水有苦甜感、鈣會產生澀感、鈉則帶有鹹味；部分產地如紐西蘭的礦泉水中含有矽，喝起來會帶有滑順感。

首席品水師夏豪均解說常見市售礦泉水在品飲時的特性，不同礦物質會對水的口感造成獨特影響。

數值的差異只是基礎，親自品飲才是感受水的第一步

一般人常以為水有絕對的優劣分別，其實只要是未受污染的水，就沒有絕對的「好水」，只有適合性與喜好度的分別。因此，夏豪均更深入說明不同礦泉水飲用時的特性：TDS值達500以上的水，水本身的味道喝起來較為鮮明；TDS值在50以下的水，因為內部礦物質含量少，則能將餐點的風味特性放大。

TDS值位在相同區間的水，含有物質的組成不同喝起來也會有極大的差異，以TDS值介於50～500的水為例，依雲（Evian）礦泉水中含有較多碳酸氫鹽，喝起來口感非常厚實，富維克（Volvic）礦泉水喝起來則是有輕盈口感。而TDS值相對較低的水中，悅氏礦泉水以柔和圓潤的口感為主，挪威芙絲（VOSS）礦泉水喝起來柔和，與悅氏礦泉水口感接近；悅氏鹼性水口感則與富維克（Volvic））礦泉水的清澈口感較相近，可以享受喝水帶來的清涼感。

鹹味零食、重口味餐點適合搭配口感較輕盈的鹼性水

如同以酒搭餐的功能，選對適合的搭餐水也能提升餐點的美味層次，夏豪均分享以水搭餐的重點：「水要能讓餐點的食材風味發揮到極致，而不是讓想吃到的味道被消除、破壞。」他以容易購入的市售礦泉水與台灣在地鹹、甜零食作出搭配組合，邀請大家一起感受以水搭餐的魅力。

鹹味零食適合搭配「口感較輕盈」的超低TDS值水，幫助呈現鹹味零食的香氣與美味層次。

洋芋片、鱈魚絲等鹹味零食，適合搭配水體口感較輕盈的超低TDS值水（TDS值<50）、帶有乾口感（dryness）的水來展現風味。以最容易取得的悅氏鹼性水為例，輕盈的口感可以讓鹹味零食的香氣呈現得更好，且不因為喝水而消失，較高的pH值則能中和部分鹹味。在吃鹹味零食時搭配這樣的水，就可以持續享受所吃到的味道，達到口齒留香的效果且不過鹹，也很適合用於搭配麻婆豆腐、黑胡椒牛柳、三杯雞等重口味熱菜，讓味覺感受更清爽無負擔。

甜味零食則適合搭配水體「口感較圓潤」的超低TDS值水，放大食物本身清甜的感受。

甜味零食、奶類餐點適合搭配口感圓潤的水

蛋捲、銅鑼燒、奶油捲餅等甜味零食，則適合搭配口感較圓潤的水。口感圓潤的水能與奶油、起司、奶香味等風味溫潤柔軟的食物做出很好的搭配，若是熱食則推薦與蛤蠣巧達湯、蘑菇奶油義大利麵等一起享用。選用超低TDS值的圓潤口感水，能放大食物本身清甜的感受，但須注意超低TDS值的水會同時放大所有味道，須避免搭配味道組成太過複雜的食物。

氣泡水適合搭配牛肉料理，但吃魚肉時應避免！

至於喝起來暢快的氣泡水，氣泡水功能的以刺激味蕾、增加口感豐富度為主，夏豪均建議氣泡感強的水適合用在開餐促進食慾，或在不同道餐點中用於消除味道；有點鹹度的氣泡水適合搭配牛排等料理，鹹度能凸顯出肉味。然而，生魚片、握壽司等必須細緻品嚐食材鮮甜的料理，若搭配氣泡水反而會使味蕾麻痺，吃不到魚肉的鮮甜，是以水搭餐的NG組合！

在日常生活中喝不同的水，尋找更多的樂趣

外觀無色透明的水，蘊藏著多采多姿的豐富學問，日常中可以多試著品嚐不同的水、與各式餐點搭配組合，讓喝水成為生活中的享受，為生活帶來更多美好愉悅的體驗。

【本文由名牌食品專案委託製作】

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