這款「植物奶」其實不是奶？加入咖啡油脂高2倍！中醫師早餐只推這杯
【早安健康／李芸報導】近年來吹起一陣「植物奶」風潮，許多人為了健康、瘦身，以燕麥奶、堅果奶代替牛奶，咖啡廳也相繼推出植物奶拿鐵，提供大家替換選項。不過，植物奶真的比牛奶更健康、有助瘦身嗎？中醫師陳家駒在臉書上舉例，大家以為健康、有助降血脂的燕麥奶，其實是高碳水、高糖份的液態食物，若攝取過多不但瘦不下來，反而可能讓血糖飆高。
陳家駒醫師分享，他曾在減重門診中遇到好幾個病患，為了減重皆將早餐改為「燕麥奶＋全麥麵包」、「燕麥奶＋蛋餅」，吃了一陣子卻發現體重完全沒有動靜；其中甚至有位本身患有高血糖的奶奶提到，她認為最健康的早餐是「十榖粉泡燕麥飲」，「也難怪她的新陳代謝科醫師一直幫她增加控制血糖的藥物。」
名字都叫「奶」，其實分類大不同！
近年市面上植物奶的種類、品牌都越來越多，食藥闢提醒，雖然燕麥奶、豆奶等產品名稱中都有「奶」，其實營養成分也各有差異，各自隸屬不同食物分類，並不能互相取代。
1. 牛奶
乳品類。內含碳水化合物、蛋白質、脂質，是很好的鈣質來源。
2. 豆奶
豆奶俗稱豆漿，屬於豆魚蛋肉類。含有的營養成分以蛋白質為主。
3. 椰奶
油脂類。熱量非常高，主要成分皆為油脂。
4. 燕麥奶
全穀雜糧類。由燕麥加工製成，主要的營養成分為碳水化合物。家醫科醫師安欣瑜在臉書上說明，燕麥本身的營養價值高，富含膳食纖維以及有助降血脂的「β-葡聚醣」，大家常會誤以為由燕麥做成的燕麥奶也同樣健康。
然而， 燕麥含有最豐富營養的部分為最外層的麩皮，當燕麥經過去殼、加工、製成燕麥飲，營養已流失許多，反而成為精緻的高升糖指數食物，且含有許多添加物，容易使血糖波動、體重增加。如果買到調味燕麥飲，更會提高糖分攝取。
營養師呂孟凡也曾在個人網站撰文提醒，近期許多燕麥奶標榜「咖啡師系列」，可以取代牛奶加入咖啡。然而 此種燕麥奶為了容易拉花，通常會額外添加植物油，油脂含量高達一般燕麥奶的2倍左右。因此若想攝取燕麥奶，需先看清楚成份標示，適當減少其他碳水化合物、熱量攝取。
5. 堅果奶
油脂類。營養師孫語霙在臉書上說明，例如杏仁奶、腰果奶、堅果奶等，含有單元不飽和脂肪酸、維生素E，可以協助預防心臟病、對抗老化。
她也提到，照理來說堅果類富含油脂，製成的植物奶熱量應該很高，然而市售的許多杏仁奶熱量皆低，是因為整體的杏仁含量低，「他會加入很多水、增稠劑調整。」呂孟凡營養師則提醒，植物製成的堅果奶、燕麥奶，食材含鈣量都低於牛奶，如果發現市面上有些堅果奶、燕麥奶的含鈣量比牛奶高，鈣質皆為額外添加。
各種奶營養比一比！中醫師早餐推這杯
這些奶的分類不同、營養成分也不同，呂孟凡營養師針對各項營養素，列出各種奶類的排名：
- 熱量：全脂鮮乳＞燕麥奶＞無糖豆漿＞堅果奶
- 脂肪：全脂鮮乳＞燕麥奶＞無糖豆漿＞堅果奶
- 飽和脂肪：全脂鮮乳＞無糖豆漿＞燕麥奶＞堅果奶
- 蛋白質：無糖豆漿＞全脂鮮乳＞燕麥奶＞堅果奶
- 碳水化合物：燕麥奶＞全脂鮮乳＞無糖豆漿＞堅果奶
從營養成分來看，牛奶的熱量、脂肪、飽和脂肪含量皆為最高，不過呂孟凡營養師提到，她是以鮮乳中脂肪含量最高的「全脂鮮乳」排名，若介意熱量可以改選擇低脂鮮奶，脂肪量、熱量都會減少許多。其次，燕麥奶除了碳水化合物含量，熱量、 脂肪含量也不能忽視，孫語霙營養師提醒， 攝取燕麥奶要記得做食物替換，避免又喝燕麥奶又吃主餐，變成「澱粉＋澱粉」。
若以蛋白質來看，無糖豆漿為其中含量最高的飲品，且豆漿為植物性食材，飽和脂肪含量低且不含膽固醇，為很優質的蛋白質來源。陳家駒中醫師提到，如果要選擇早餐飲品，建議選無糖豆漿比燕麥飲更好，因為現代人的飲食中，蛋白質攝取較容易被忽略，因此可以藉機為身體補充蛋白質，且豆漿熱量也較低。
呂孟凡營養師強調，其實這些飲品都分屬不同類別，無法互相取代，因此也沒有誰好、誰不好。以營養角度而言，牛奶、豆漿的蛋白質以及牛奶的高鈣，皆為植物飲無法取代；但如果是基於口味、乳糖不耐、素食、環保等理由，植物奶也是很好的選項。因此應先了解清楚各項飲品的營養價值和功效後，再根據自己的需求挑選，千萬不要陷入「植物飲可以取代牛奶、豆漿」的迷思當中。