糖化終產物（AGEs）是什麼？認識飲食來源、慢性發炎與健康風險

糖化終產物（AGEs）是什麼？身體如何產生與攝取？

我們的身體每天都在進行複雜的化學反應，其中一種稱為「糖化」的過程，會產生一種叫做「糖化終產物（AGEs）」的物質。簡單來說，AGEs是當蛋白質、脂質或核酸與糖分子結合後，經過一連串反應形成的產物。這些產物一旦形成，就不容易分解，還會互相交聯，像膠水一樣黏在一起，影響細胞正常功能。

AGEs的來源有兩種：一種是身體自己產生的，叫做「內源性」AGEs，通常在血糖控制不佳時會加速生成；另一種是從飲食中攝取到的，叫做「外源性」AGEs，特別是高溫烹調的食物，例如燒烤、油炸、烘焙等，都可能含有較多的AGEs。飲食性AGEs被攝取後，僅有部分可能被人體吸收；其吸收、代謝及生理影響會因AGEs種類與個人狀況而異，目前仍持續受到研究。

AGEs如何加速身體老化，引發慢性發炎與血管危機？

正欣診所區經理姚潘柔表示，AGEs的累積被認為與老化相關的組織變化及多種慢性疾病機轉有關。研究發現，它跟許多與年齡相關的疾病都有關聯，例如神經退化性疾病、心血管疾病，甚至會讓身體變得比較虛弱。部分研究指出，AGEs可能參與氧化壓力、發炎訊號及血管結構變化，因此被視為心血管疾病研究中的潛在相關因素之一。

當AGEs在體內形成或被我們吃進去後，它會活化身體裡多種發炎反應的訊號傳導途徑，可能參與部分氧化壓力與發炎訊號路徑。慢性低度發炎被認為與多種代謝及慢性疾病的發展有關，但並非單一成因。例如，多囊性卵巢症候群等內分泌疾病的病理機制之一，就與慢性低度發炎有關。而多囊性卵巢症候群的患者，本身罹患心血管疾病、動脈粥狀硬化和高血壓的風險也相對較高。

從日常飲食與生活習慣，我們可以如何應對AGEs的挑戰？

既然AGEs會透過飲食進入身體，那麼飲食選擇就顯得格外重要。正欣診所營養師江庭萱在衛教時常提醒，想要減少AGEs的攝取，可以多選擇蒸、煮、滷等低溫烹調方式，少吃油炸、燒烤的食物，並且多攝取新鮮蔬果，它們富含的抗氧化物質有助於保護身體。

除了飲食，血糖、血脂、血壓、體重與生活型態等，也都是評估代謝健康時可能考量的因素。正欣診所經理姚潘柔提醒民眾，是否需要進一步檢查，應由醫師依個人病史、症狀及既有檢查結果評估，不宜僅憑單一AGEs概念自行判斷健康風險。均衡飲食、規律運動與充足睡眠，都是維持整體健康的重要生活習慣；AGEs只是健康研究中的其中一項因素，不宜作為判斷老化或慢性疾病風險的單一指標。

免責聲明： 本文為健康資訊與產品特性介紹，非作為醫療診斷或替代治療依據。產品效果視個人體質與使用習慣而異，若有持續困擾，建議諮詢專業醫療機構。

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參考文獻：

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