青花菜吃錯恐浪費！營養師揭「多2步驟」抗發炎又通腸
青花菜營養價值高，富含維生素C、葉酸、鉀、膳食纖維與蘿蔔硫素等植化素，具有抗氧化、調節免疫及維持代謝健康的潛力。營養師老辜提醒，若想保留更多蘿蔔硫素，可將青花菜切好後靜置約10分鐘，再以短時間蒸熟（約5分鐘），避免長時間高溫水煮造成營養流失。
營養師老辜在臉書粉專提到，青花菜的營養密度極高，富含維生素C，促進膠原蛋白生成、調節免疫功能、幫助植物性鐵吸收；還有維生素K，參與凝血作用，維持骨骼健康的營養素；還有葉酸、維生素 A、鉀、鈣等；膳食纖維則能增加飽足感、促進腸道蠕動。
青花菜還富含「蘿蔔硫素、硫代葡萄糖苷、吲哚-3-甲醇」等植化素。當青花菜被切開、咀嚼或壓碎時，植物中的黑芥子酶會活化，將硫代葡萄糖苷轉換成蘿蔔硫素。研究發現，蘿蔔硫素有助於活化人體自身的抗氧化防禦系統，提升身體對抗氧化壓力的能力。
再者，研究證實，慢性發炎與肥胖、第二型糖尿病、動脈硬化、失智症及部分癌症密切關係。而蘿蔔硫素、槲皮素及其它多酚化合物，有助於調節NF-κB等發炎訊號路徑，降低促發炎細胞激素的活性，同時提升抗氧化能力，因此具有抗發炎潛力。
營養師老辜指出，若想保留更多蘿蔔硫素，可採用短時間蒸熟（約5分鐘），避免長時間高溫水煮，減少黑芥子酶失活與水溶性營養素流失。另外，青花菜切好後，至少靜置約10分鐘再加熱，有助於黑芥子酶先完成反應，提高蘿蔔硫素生成量。