營養師解析⟫蠶絲蛋白成份、保健功效與機制懶人包！

蠶絲不僅僅可以做為蠶絲被的原料，其實現代保健食品工業也開始運用蠶絲，水解其中的蛋白質而開發出許多保健素材。

這次專欄將和大家分享蠶絲蛋白是什麼，為什麼蠶絲蛋白有降血糖、降血脂功效！

解析一⟫蠶絲蛋白結構

蠶絲纖維是由蛋白質組成的，其中以絲心蛋白（Fibroin）和絲膠蛋白（Sericin）為主，分別佔了蠶絲的75%與22.5%，從顯微鏡底下看蠶絲纖維則是絲膠蛋白包覆著絲心蛋白。

解析二⟫蠶絲蛋白可以被吸收嗎？

絲心蛋白結構過於龐大，未經水解處理約只有3%的絲心蛋白會被人體吸收，因此有學者們開發出酵素水解方式降低絲心蛋白分子量，能提高絲心蛋白的吸收率！

解析三⟫蠶絲蛋白的功效

整理一⟫蠶絲蛋白能降血糖與降血脂（動物實驗）

以動物實驗研究絲心蛋白的研究並不少見，中國安徽農業大學曾經用蠶絲粉和絲心蛋白（Fibroin）進行動物實驗，在餵食4週後的血糖平均減少了13.81與16.33%（連結）。

2010年發表於❮營養研究❯的文獻，將db/db這種糖尿病實驗鼠分成三組，分別是控制組、低劑量組（每公斤體重0.1克的絲心蛋白水解物）與高劑量組（每公斤體重0.2克的絲心蛋白水解物），約等於人體每天攝取0.5與1克的絲心蛋白。

在4週的實驗後發現，餵食絲心蛋白的實驗鼠，其血糖、糖化血色素都有顯著改善，而且高劑量組比低劑量組的效果更好，在總膽固醇與低密度膽固醇方面也有改善的現象（連結）。

2012年發表的研究中，餵食期達到8週，結果發現在餵食水解絲心蛋白1週後血糖就有顯著下降，且到八週後血糖值與正常鼠無異，在這份研究中更發現有餵食水解絲心蛋白的實驗鼠，胰島中的𝛃細胞存活數量較高，比較不易受到高血糖狀態的損害（連結）。

另外一篇研究以老化自發性實驗鼠（OLETF大鼠），從27週齡開始飼養，分成三組進行蠶絲蛋白水解物的降血糖實驗，餵食蠶絲蛋白水解物的實驗鼠，於第十二週時血糖就低於控制組，此狀況持續到實驗結束，但禁食血糖並未有顯著差異（連結）。

除了上述這些血糖的動物實驗外，也有學者在動物研究中發現，蠶絲蛋白胜肽可以增加實驗鼠，無論是整天（連結）或是運動後的脂肪代謝（連結），顯示蠶絲蛋白的攝取可能可以不止改善血糖問題，還有脂肪的問題。

整理二⟫蠶絲蛋白能降血糖與降血脂（人體研究）

蠶絲蛋白不只有動物實驗，日本也有廠商將絲心蛋白產品化，並與東京農業大學的長島孝行教授（Takayuki Nagashima）、Asahi Iou診所合作進行小型臨床試驗，有著十分不錯的成效。

實驗挑選了10位受試者，每天三餐前各攝取含200毫克絲心蛋白的產品，並停止使用口服降血糖藥物（文獻未提到是否有飲食改善建議），受試者每個月都需要抽血檢測血糖、血脂等相關指標。

在六個月實驗後的平均血糖從274.2 ± 79.1 毫克降至112.1 ± 17.7 毫克，糖化血色素也從7.7 ± 1.0 降至5.5 ± 0.2%，三酸甘油酯到了第四個月也有顯著的改善（連結）。

這篇研究同時也找了1,451位受試者進行1個月的臨床試驗，每天攝取3包含200毫克絲心蛋白的產品，實驗一個月後也發現血糖、血脂也都有改善的現象（連結）。

不過，這一篇研究尚未發表在國際期刊，僅發表於日本的❮国際個別化医療学会誌❯，但以目前的數據來說，不僅在動物實驗發現有效，人體試驗也可能具有降血糖的功效。

解析四⟫蠶絲蛋白降血糖與降血脂的作用機制

機制一⟫網狀結構能吸附糖與油脂，減少吸收

蠶絲蛋白的結構是由絲膠蛋白包覆著絲心蛋白，在電子顯微鏡下的絲心蛋白可是緊密網狀結構，這就是具有降血糖、降血脂功效的原因之一。

絲心蛋白本身是一個分子量很大的物質，在未水解情況下只有3%會被人體消化吸收，剩餘的97%絲心蛋白則會在腸道中運行。

在運行的過程中因為具有緊密的網狀結構，能吸附腸道中的糖與油脂，阻斷這些營養素的吸收，讓這些營養素最後與絲心蛋白一起從糞便排出，減少糖、油吸收到體內的機會。

機制二⟫保護胰島𝛃細胞，降低氧化傷害

研究發現餵食絲心蛋白的老鼠，其胰島?細胞數量較高，而以下這篇研究或許可以提供一些科學支持。

2011年韓國研究以胰島𝛃細胞作為實驗平台，結果發現加入絲心蛋白可以減少?細胞在高糖狀況下的氧化傷害，並增加IGF-1這個生長因子的含量，就能提高?細胞的存活率（連結）。

機制三⟫增加胰島素敏感性

絲心蛋白的胺基酸排序很特別，具有特殊的連續胜肽片段，這可能是功效來源之一！

2009年的文獻中，學者將處理過的絲心蛋白胜肽片段與脂肪細胞一起培養，結果發現無論是正常的脂肪細胞，或者是被誘導胰島素抗性的脂肪細胞，都能顯著提升胰島素的敏感性（連結）。

另外也有學者在體外將絲心蛋白的水解胜肽與胰島素結合後，以腹腔注射方式注射進高血糖大鼠體內，結果也發現能增進胰島素的作用（連結）。

結語⟫

動物與臨床的研究指出絲心蛋白的降血糖與降血脂功效，但糖尿病患者還是需要經由醫師的診斷與治療，依照醫囑服藥並改善飲食習慣，把保健素材是作為控制血糖的輔助角色，千萬不要只依賴保健素材，以免造成病況的惡化。

除此之外，蠶絲很容易有重金屬殘留問題，所以消費者如果要購買相關產品時要注意重金屬檢驗，才能更加安心！

文/林世航 營養師