別直接烤！「肉醃30分鐘」助減毒 譚敦慈揭「3種醃料」：變更嫩
中秋節除了吃月餅、賞月，烤肉也是不可少的應景活動。「無毒教母」譚敦慈表示，肉類燒烤前可先醃製30分鐘，有助於降低異環胺等有害物質的形成。此外，她也分享3種醃料搭配，包括洋蔥水果、啤酒鳳梨、紅酒迷迭香，不僅減少有害物質產生，還能讓肉質更軟嫩。
譚敦慈在節目《祝你健康》表示，雞腿、雞翅、馬鈴薯及玉米等較難烤熟的食材，可以先水煮或蒸熟，瀝乾後再放上烤架燒烤，減少長時間炭烤，不僅更容易熟透，也能保留美味。肉類燒烤前先醃製30分鐘，有助降低異環胺、苯駢芘等有害物質的產生，她也分享3款醃醬配方。
1、水果+洋蔥
韓式烤肉醬料常用水梨、洋蔥、蘋果，不僅降低鹹味，也有助於減少燒烤過程中有害物質的產生。
2、啤酒+鳳梨
啤酒搭配鳳梨，提升肉質的軟嫩度，不過雞肉不宜醃製過久，以免肉質過於軟爛，影響口感。
3、紅酒+迷迭香+洋蔥
紅酒搭配黑胡椒、迷迭香、洋蔥，上述都具有抗氧化效果。
譚敦慈提醒，烤肉時應等炭火燒紅後再燒烤，並避免食材直接接觸火焰。肉品油脂滴落後容易冒煙，可能使有害物質附著在食物上；若是烤雞腿等高脂食材，建議先去除雞皮及明顯油脂部位，減少滴油冒煙。如果食材出現燒焦或烤焦部位，應直接剪除，避免食用。