打破冰箱萬用迷思 保存不慎禍從口入

過年時，菜餚都會準備比較多，也就容易有剩菜剩飯問題，雖然冰箱很有用，卻不是萬用。從食物適合放進冰箱的溫度，冰的方式和期限，都有關鍵要記住。還有，食物放冰箱也有保鮮期，以冷藏來說，只有3到4天，至於冷凍可以放到半年。

一打開，裡頭食材琳瑯滿目 ，各式醬料、生鮮雜貨，統統放進去，以為這樣就能一勞永逸，但並不是每一種食材，都適合低溫環境。

台北醫學大學食品安全學系副教授 廖凱威：「飯或者是馬鈴薯不可以冰這件事情，其實這都跟它的這個水分比較有關係，就是說我們在冷藏的過程之中，它水分還是會存在，所以如果可能，很多消費者在家裡把馬鈴薯削好了，丟到冷藏，過一陣子，它其實還是會發霉。」

臺安醫院營養師 孫榕 ：「可以使用保鮮膜或者是保鮮盒，可以盡量的去鎖住它的一些水分，然後風味也不至於說放到冰箱，會跟其他的食物交互影響。」

像是馬鈴薯，在濕度高的地方，容易發芽，產生毒素，還有洋蔥，水分多、腐爛速度快，也會讓周圍的食物變質，還有黃瓜、青椒，含水量高，一但溫度過低，會縮短保存期限，而細菌在7℃到60°C特別容易滋生，所以冰箱保存，也要留意。

台北醫學大學食品安全學系副教授 廖凱威：「跟它的(食材)這個冷卻的速度是有關係，那在一個是說確保說這個，你的東西其實是新鮮的時候，盡快食用掉，那如果真的不行，那就是要能夠低於4°C去做保存，或者是高於60°C，就是加熱食用。」

臺安醫院營養師 孫榕 ：「生、熟食分區的做存放，才可以避免一些交叉汙染的情形，那第二個就是冰箱的溫度，冷藏要盡量低於4度以下，那冷凍的話要盡量低於-18度。」

冰箱不是確保食品安全的保險箱，也不是任何食物都適合，放進裡面保存，還是要留意保存期限、擺放位置，避免細菌滋生，吃壞肚子。