從無肉不歡到愛上蔬食 這間蔬食餐廳讓你不覺得自己只是在吃菜
白色的店舖靜靜佇立於府東街街角，為本就恬靜的巷弄增添一絲知性氣息。2022年9月，深耕台南近二十年的豐舟國際餐飲集團，推出全新品牌「毛蔬亞洲蔬食」，以貼合台灣口味的視角，打造融合亞洲況味的蔬食料理。開幕屆滿兩年，一如既往維持其集團好口碑，為今年6月《米其林指南》的新入選餐廳。
©陳育陞/旅讀
說來有趣，豐舟以道地日式居酒屋小方舟串燒酒場起家，而後又創立丼飯專門店毛丼，與主打冷藏肉的京都柚子涮涮鍋毛房蔥柚鍋──可以說是無肉不歡。會有這樣的轉折點，創意總監Linda表示，疫情期間團隊深刻反思健康與環保議題，某次讀書會觀看紀錄片《茹素的力量》後，顛覆許多蔬食迷思。
羅介彣Linda 毛蔬創辦人之一，與創辦人相識相戀於其創辦的首間西餐廳諾亞方舟。喜歡美食，結交許多業界好友。剛開始吃素，差點因為帝一鐤的花枝丸破戒。©陳育陞/旅讀
「而且，就像妳說的，小方舟、毛丼、毛房都是肉，我們總要『平衡』一下吧！」Linda風趣地表示，集團也想以己之力為地球盡一份心力。事實上，她今年已茹素滿五年，起初是丈夫（創辦人毛耀呈）臨時提議兩人吃齋一個月，「我還記得就是這時候，」她開玩笑地埋怨道，「我是一個很愛吃的人，當時才和好友約了一堆想去的餐廳欸！」
毛蔬 亞洲蔬食
時間_午餐11:00~14:00，晚餐17:30~21:00
地址_台南市東區府東街43號1樓
電話_(06)209-4699
1 娘惹沙嗲串將猴頭菇去除腥味後與小黃瓜一起恆溫烘烤，搭配自製黃咖哩與花生佐醬。
料理「娘惹沙嗲串」 ©陳育陞/旅讀
2 港仔鹹檸七特選南投有機天然發酵鹹檸檬，加入新鮮檸檬片與氣泡水，清涼爽口。
3 花椒燒烘蛋蓬鬆柔軟的烘蛋，淋上散發椒麻香氣的獨門花椒醬汁，下飯又好吃！
料理「花椒燒烘蛋」 ©陳育陞/旅讀
4 農園香草沙拉 Linda說自己不喜歡「吃草」的感覺，所以毛蔬的生菜沙拉必屬精品。
5 龍眼蜜凍檸飲 新鮮檸檬原汁為底，搭配台南東山特選的龍眼蜜，酸甜解膩。
6 扶桑桑葚泡泡飲 選用台南在地阿甘有機農場的桑葚製作果醬，搭配氣泡水。
7 日本山藥‧老梅醋‧鮮山葵 切成絲的日本進口山藥，口感滑順，佐以鮮山葵與老梅醋，雅緻細膩。
料理「日本山藥‧老梅醋‧鮮山葵」 ©陳育陞/旅讀
8 塔香脆腸 杏鮑菇手撕後串起，再汆燙、串燒，三杯拌炒。工序繁鎖，每日限量，需提前預訂。
9 毛泰泰鳳梨炒飯 濃郁的南洋咖哩搭配新鮮鳳梨大火快炒，充滿令人食指大動的鍋氣。
料理「毛泰泰鳳梨炒飯」 ©陳育陞/旅讀
10 泰式打拋時蔬 以五行概念研發，自製凍豆腐取代肉末，並搭配毛豆、小番茄及多種蔬菜，香辣可口。
料理「泰式打拋時蔬」 ©陳育陞/旅讀
11 香料蜜烤栗子南瓜 口感軟糯的栗子南瓜，使用多種香料及蜂蜜烤製，最後點綴烘烤過的南瓜仁。
12 雲南古樹普洱茶 甕藏15年的老茶經發酵等多道工法，形成散發獨特風味的茶飲。
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2024年10月號 第152期
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黃彥綾
《旅讀》雜誌企畫編輯。1995年出生，中壢高中、新竹教育大學畢業，主修心理諮商系，卻因離不開文字，在校輔修中文系及文化與藝術產經學程。貓派，海派，期望未來都能以文字維生。
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