早餐僅吃稀飯配醬瓜 72歲長者蛋白質不足陷肌少症危機
一名72歲長者因早餐僅食用稀飯配醬瓜，認為清淡即是健康飲食，近期卻出現走路不穩、上下樓梯困難等症狀，甚至在浴室滑倒。經就醫評估後發現，她因肌肉量不足而屬於肌少症高風險族群，醫師指出早餐蛋白質攝取不足恐成為長者健康的隱形危機。
新竹台大分院老年醫學部主任賴秀昀表示，肌少症已被世界衛生組織列為高齡健康的重要議題，直接影響長者跌倒、行動力與失能風險。臨床觀察發現，許多長者就診時已出現明顯肌力不足症狀，卻未意識到這與飲食習慣息息相關，若未及早預防，恐成為高齡社會中失能與照護負擔的隱形推手。
該名長者在營養師指導下，調整早餐內容，增加豆漿、雞蛋與蔬菜的攝取，並配合彈力帶運動。經過三個月的調整後，其肌力與平衡感獲得明顯改善，行走更為穩健，整體生活品質也大幅提升。
新竹台大分院營養室主任鄭千惠指出，國人雖已普遍認知蛋白質的重要性，但常忽略「三餐平均分配蛋白質」的原則，特別是早餐最容易被輕忽。
鄭千惠建議，早餐應至少攝取2份蛋白質，約14公克，例如飲用200毫升無糖或低糖豆漿即可提供一份蛋白質，再搭配雞蛋、魚肉或豆類製品。對於台灣約300萬的素食人口，更需要積極補充優質植物性蛋白，以維持肌肉健康。
鄭千惠進一步建議，日常飲食應搭配富含維生素與礦物質的蔬果，並攝取含Omega-3脂肪酸的深海魚類。在烹調油的選擇上，建議使用初榨橄欖油、苦茶油、酪梨油等植物油，素食者則可選擇亞麻仁籽油補充Omega-3，以降低慢性發炎風險。
研究證實，預防肌少症除了均衡飲食外，規律運動也是不可或缺的要素。透過重量訓練、彈力帶運動或簡單肌力訓練，不僅能維持肌肉量，更能提升平衡感，有效降低跌倒風險。