告別家中發黑九層塔！主廚曝「1妙招」搞定
生活中心／黃君珮報導
在台灣九層塔是家中常會出現香料，無論是三杯雞、蚵仔煎，還是鹹酥雞，都少不了它的香氣提味。然而，九層塔不耐保存、容易變黑的特性，常常讓家庭主婦感到困擾。近日，國宴主廚溫國智透過社群分享了一招超簡單的保鮮秘訣，只靠「一張白紙」就能讓九層塔保持翠綠，讓不少網友大讚「好實用」。
溫國智主廚近日在社群Threads上發布一則影片，解釋九層塔容易變黑的原因。這種植物原本生長在熱帶地區，對低溫非常敏感，天生就「怕冷」。它獨特的香味來自甲基丁香酚這類的酚等酚類成分，但這些成分同時也很容易氧化。一旦購買九層塔回家後直接放進冰箱冷藏，低溫會破壞其的細胞結構，加速氧化作用，導致葉片很快就變黑、枯萎。
因此，溫國智建議，「需要使用時再洗」，對於用不完的九層塔，他提供了以下簡單三步驟：
1.鋪上白紙：在桌上鋪一張大白紙（報紙亦可）。
2.密封包裝：將九層塔鋪在紙上，輕輕包裹起來後，再放入密封袋或保鮮盒中。
3.冷藏底部：將包好的九層塔放入冰箱的最下層。
溫主廚本人實測過後，這種方法能讓九層塔保持翠綠長達5天以上。
另外，除了主廚推薦的白紙保鮮法，農業部農糧署也曾推薦另一種更持久的保存方式，將九層塔製作成「青醬磚」。這種作法可將九層塔的保存期限延長至一個月，特別適合經常使用九層塔或一次購買大量食材的家庭。製作步驟如下：
1.九層塔清洗乾淨：挑選完整、翠綠的九層塔葉，洗淨並徹底瀝乾、風乾。
2.加油打泥：將九層塔葉、橄欖油，以及蒜頭、堅果等其他喜歡的食材放入果汁機或食物調理機中，打成泥狀。
3.冷凍切塊：將打好的青醬泥裝入容器冷凍後，取出切塊。
4.保鮮袋保存：裝入保鮮袋，放進冷凍庫保存。
需要使用時，只需取出一塊青醬磚解凍，就能輕鬆為義大利麵、沙拉或湯品增添風味，同時避免浪費。