烏龍奶茶的最佳比例！配上烏龍茶磅蛋糕、瑪德蓮，來場愜意下午茶～
每天生活之中不可或缺的，是在稍事休息時品嘗的茶。茶葉可以磨碎、燜蒸、熬煮之後加入麵糊，藉此讓各種茶葉所蘊含的芳醇香氣和風味徹底釋放出來。而茶的香氣和風味會隨著運用方法的不同，帶出甜點的甜味，並且成為整體風味的一大亮點。試試將烏龍茶做成磅蛋糕與瑪德蓮，配上一杯冰烏龍茶奶茶吧！
烏龍茶大理石磅蛋糕
將烏龍茶的深沉香氣融入麵糊，烤成大理石紋的圖案。
要製造出漂亮的紋路，祕訣就在於不要過度攪拌。
材料：18 × 8.5 ×高 6㎝ 的磅蛋糕模 1 個份作法
- 奶油—100g
- 上白糖—80g
- 蛋—2顆
- 低筋麵粉—120g
- 泡打粉— 小匙
- 中國茶（烏龍茶）—4g
- 黑棗乾（無籽）—4∼5顆
事前準備
- 奶油和蛋（打散）要回復至室溫。
- 烏龍茶要用研磨缽磨成粉狀。
- 黑棗要切成 2～3㎝ 見方。
- 在模具內鋪烘焙紙。
- 烤箱預熱至 170℃。
作法
- 在攪拌盆中放入奶油、上白糖，再用手持打蛋器充分攪拌至泛白。
- 將蛋分 4～5 次加入，每次加入都要充分攪拌，攪打成蓬鬆的乳霜狀。
- 混合低筋麵粉和泡打粉後篩入盆中，再用矽膠刮刀攪拌到沒有粉感。
- 取 1/3 的 3 放入別的攪拌盆，加入茶葉混合。倒回 3 的攪拌盆 中，加入黑棗，迅速攪拌 2～3 次，製造出大理石紋路。
- 將麵糊倒入模具中，用矽膠刮刀抹平表面，以 170℃ 的烤箱烤 40～43 分鐘。連同烘焙紙從模具中取出，再置於網架上放涼。＊建議烤好後可以立刻用刷子在整體塗上杏露酒或蘭姆酒。
烏龍茶瑪德蓮
茶葉和焦奶油的風味，讓味道和香氣產生層次變化。
用小貝殼模烤成的可愛造型，肯定會讓人開心歡呼。
白巧克力的裝飾讓蛋糕感覺更顯迷人。
材料：縱長 5㎝ 的瑪德蓮模 15 個份作法
- 蛋—1 顆
- 蜂蜜—1/2 大匙
- 細砂糖—2 大匙
- 低筋麵粉—70g
- 泡打粉—1/4 小匙
- 中國茶（烏龍茶）—3g
- 奶油—60g
- 白巧克力＊1—100g
- 中國茶（烏龍茶）— 適量
- 玫瑰花瓣＊2（有的話）— 適量 ＊1 市售的板狀巧克力即可。 ＊2 可食用的乾燥玫瑰花瓣，可用於香草茶等之中。
事前準備
- 烏龍茶要用研磨缽磨成粉狀。
- 蛋要回復至室溫。
- 在模具上薄塗奶油（另外準備），放入冰箱冷藏備用。
- 烤箱預熱至180℃。
作法
- 在攪拌盆中放入蛋，用手持打蛋器打散，然後加入蜂蜜、細砂糖攪拌。混合低筋麵粉和泡打粉篩入盆中，用手持打蛋器攪拌到沒有粉感。
- 加入準備好的茶葉（a），繼續攪拌。
- 在小鍋中放入奶油，開中火熬煮到起泡且變成褐色，做成焦奶油（b）。加入2的攪拌盆中混合（c）。
- 將3放入冰箱冷藏靜置 2～3 小時。
- 將高筋麵粉（另外準備）過篩撒在準備好的模具上，然後用湯匙平均地放入 4 的麵糊（d）。
- 以 180℃ 的烤箱烤 12～15 分鐘。烤好後在檯面上輕摔，立刻脫模，置於網架上放涼。
- 在攪拌盆中放入白巧克力，以隔水加熱的方式用手持打蛋器融化。讓半個瑪德蓮浸入其中（e），放在烘焙紙上晾乾。
- 裝飾上切碎的烏龍茶和玫瑰花瓣。
冰烏龍茶奶茶
以牛奶稀釋泡得較濃的烏龍茶，並且以煉乳調整出喜歡的甜度。
材料：2人份
- 中國茶（烏龍茶）—4g
- 滾水—200ml
- 牛奶—240ml
- 煉乳— 適量
作法
- 將茶葉放入茶壺中，注入滾水燜蒸約 3 分鐘。
- 在玻璃杯中放入大量冰塊，用茶篩過濾注入1。加入煉乳調整成喜歡的甜度，最後加入牛奶混勻。
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