福馬林白菜、娃娃菜恐竄全台？甲醛低濃度聞不出來！吃下肚恐致癌
河北省與內蒙古交界的大白菜產區近日爆發食安醜聞，不肖業者為延長保鮮期限，竟將具致癌性的福馬林直接塗抹在白菜根部。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海針對此事件提出警告，指出甲醛已被世界衛生組織列為一級致癌物，長期接觸恐增加鼻咽癌及血癌風險，呼籲政府應加強抽驗把關。
毒蔬菜可能被製成泡菜 或到越南洗產地
中國官方解釋，這是少數蔬菜盤商為了確保長途運送期間白菜不發黃爛掉，才私自塗抹化學藥劑的違法個案。由於這種違規沾藥行為已持續一段時間，台灣民眾擔心中國大白菜極可能直接銷售或製成醃漬食品出口至日、韓、越南等國，尤其台灣娃娃菜幾乎都來自越南，讓不少人直呼擔心。
甲醛水溶液即為福馬林具強烈致癌性
顏宗海解釋，甲醛本身是一種氣體，當溶於水後便成為俗稱的福馬林。他指出，若白菜遭福馬林污染，對人體會產生兩大健康危害。
- 甲醛具有刺激性，消費者食用後可能刺激腸胃道，導致噁心、嘔吐、肚子痛等不適症狀。
- 甲醛本身就是致癌物質，已被世界衛生組織下轄的國際癌症研究機構列為一級致癌物，長期接觸會增加罹患鼻咽癌及血癌的風險。
低濃度難辨識民眾自保能力有限
針對民眾能否自行辨識，顏宗海坦言相當困難。他表示，若福馬林濃度很高，確實可以聞到刺鼻的化學藥水味道，但若濃度較低，可能完全聞不出來，外觀上也不易察覺。尤其當大白菜被製成泡菜後，泡菜本身的味道會完全掩蓋住福馬林的氣味，更加難以辨別。
顏宗海指出，雖然甲醛是水溶性物質，一般合法防腐劑可透過烹調前浸泡40分鐘後倒掉浸泡水來減少攝取，但泡菜根本無法泡水處理，這使得風險更加難以控制。
目前民眾能自保的方法，只能選擇購買有信譽的產品，且因防腐劑大多為水溶性，烹調前可用水浸泡40分鐘，使其釋出，並丟棄浸泡水。或煮熟食物時不加蓋，使其揮發；之後少喝湯，減少防腐劑的攝取。
政府應加強抽驗保障民眾食安
由於中國大白菜可能運往韓國製成泡菜，或經由越南洗產地後以娃娃菜名義進口台灣，顏宗海呼籲政府必須加強抽驗把關。他強調，甲醛在人體內無法檢驗，且臨床上甲醛中毒並沒有解毒劑，因此只能依賴政府端的抽查機制。
新鮮食材禁用防腐劑 違法添加恐致癌
顏宗海強調，根據台灣衛生標準，加工食品可依規定添加防腐劑，但新鮮食物，例如大白菜、娃娃菜絕對不能添加。他說明，台灣目前合法防腐劑共有24種，包括己二烯酸、己二烯酸鉀、去水醋酸等，且各有明確的限量標準。
顏宗海進一步說明，防腐劑可分為有機與無機兩大類。目前食藥署核准的合法防腐劑大多屬於有機防腐劑，如苯甲酸等，毒性較低但價格較貴。而甲醛、硼砂則屬於無機防腐劑，因毒性強烈早已被禁止使用。
他舉例，每逢端午節衛生單位都會到傳統市場抽查粽子是否違法添加硼砂，因為硼砂進入人體後會轉變為硼酸，造成腎衰竭及代謝性酸中毒。
顏宗海提醒，食品安全需要消費者、政府與業者三方共同維護。消費者應選購大品牌及信譽良好商家的產品，注意標示是否清楚完整；兒童、孕婦及肝功能不佳者更應避免攝取過多防腐劑。政府則應落實抽驗機制，業者也必須自律，確保產品符合衛生標準，才能真正保障民眾的飲食安全。
◎ 圖片來源／翻攝自微博
◎ 諮詢專家／顏宗海醫師