常被低估！「1平民神菜」增飽足感、控體重 營養師：煮錯恐狂吞油
記者鄭玉如／台北報導
有些蔬菜不僅營養價值高，價格也相當親民。營養師曾建銘提到，龍鬚菜是最容易被低估的蔬菜之一，不過它熱量低、膳食纖維豐富，有助於增加飽足感。此外，料理方式也很重要，建議以清炒取代沙茶快炒，避免攝取過多油脂，最好搭配蛋白質一起食用，營養更完整。
曾建銘在臉書粉專指出，龍鬚菜是佛手瓜的嫩莖葉，台灣餐桌上常見的綠色蔬菜之一，不僅口感清脆、價格親民，營養價值也相當高。每100公克龍鬚菜熱量僅約19大卡，比小白菜還低，含有3.3公克蛋白質、2.3公克膳食纖維，並富含鐵、鋅、磷、維生素A、維生素C。
曾建銘表示，龍鬚菜富含膳食纖維，若經常外食，可適量選擇龍鬚菜作為蔬菜來源，約半碗即可發揮類似一碗蔬菜的營養。此外，龍鬚菜低熱量、高體積，有助於增加飽足感，協助體重控制；若日常肉類攝取較多，也可搭配龍鬚菜，幫助均衡飲食與促進消化。
曾建銘提到，烹調龍鬚菜建議以清炒為主，避免低熱量蔬菜變成高油料理，同時搭配蛋白質，有助營養更均衡、消化也更佳。若腸胃較敏感、容易脹氣或腹瀉者，避免一次大量攝取，因龍鬚菜纖維較粗，建議煮熟再吃，慢慢增加份量。以營養學角度來看，只要掌握少油、清淡、煮熟並適量攝取，一般不需過度擔心食物搭配禁忌。