初學者點牛排指南！怎麼點才會看起來像老饕
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台灣人愛吃牛，根據統計，我們一年可以吃掉兩萬多噸的美國牛，重量堪比一艘破冰船。
父母生日要吃牛排，和另一半約會要吃牛排，考試上榜要吃牛排，找到工作也要吃牛排……牛排在我們心目中，是高級餐飲的標的，堪稱歡愉與滿足的象徵。
但點牛排卻讓人困擾，「點全熟牛排是不是會被隔壁桌歧視？」、「菲力、莎朗、紐約客我哪知道是什麼部位？」、「美國牛、和牛、澳洲牛、澳洲和牛，口味到底差在哪？」
看著菜單，你的腦袋千迴百轉，嘴裡就是說不出想要哪個品項，最後你放棄了點餐（一如你放棄了當太空人的夢想），只能愣愣地看著對面的伴侶，輕聲對服務生說：「我要和他點一樣的，美國紐約客、五分熟。」
你多想化身老饕，悠閒地看著菜單，一脫口點餐就讓服務生驚艷，讓他心想：這傢伙內行！
先選你要吃哪裡出產的牛！
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台灣人最愛吃美牛，再來是澳洲，後起之秀是日本。
美牛在飼養的最後關頭會餵牠們吃玉米，這樣的牛比較肥、油花比較多，吃起來也比較甜。
澳洲牛是很均衡的存在，安全性也是三者中最高的，因為澳洲不容許輸入外來品種牛隻，所以未曾有狂牛症的病例。
說實在的，日本和牛比較不適合做成牛排，因為油脂密度太高，熔點比較低，容易覺得膩口。
想成為遊歷人間注重口腹之慾的老饕就選美牛；想成為注重健康的老饕就選澳洲牛或澳洲和牛；吃火鍋的時候再選日本和牛！
再選要吃什麼部位！
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台灣人最愛吃肋眼牛排（位在Rib脊肋部，靠近背脊的部分），因為嫩度佳，油花分布均勻，中間還有一塊油脂（看起來像眼睛），煎起來有牛油香氣而深受喜愛。
美國人最愛吃紐約客（位在Short Loin前腰脊部），這個部位肉很緊實，嚼勁好，油脂含量比肋眼多一些，適合豪邁的大口咀嚼。
菲力牛排（位在Tenderloin，腰內肉），是牛肉最嫩的部位，數量稀少，脂肪也少，吃起來鮮甜多汁。
沙朗牛排在不同的地區可能是不同的部位，在美國，沙朗（Sirloin ）指的是位於菲力上方的後腰脊肉（如圖所示），肉質細嫩程度僅次於菲力，價格高；但在台灣沙朗常和肋眼是同一塊肉（位在Rib），有些沙朗會比肋眼多了上蓋肉的部分。點之前要看清楚英文到底寫了什麼。
注重香氣又喜歡參考熱門點餐排行榜的你，點肋眼準沒錯；覺得自己毫不做作、想要豪邁咀嚼的你，就該點個紐約客；想展現紳士淑女形象，吃塊軟嫩牛肉細細品味，就來個菲力；想賣弄知識，就點個沙朗，在餐桌上侃侃而談。
到底要吃幾分熟？！
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所謂的幾分熟，指的是牛排中心的溫度。大致可分成六種熟度，別再點個4.5分熟或9分熟惡搞餐廳啦！
Blue（一分熟）：稍微煎過表面，但裡頭都是生的。
Rare（兩分熟）：中心依舊是生肉，但溫度比Blue稍高。
Medium Rare（三分熟）：外層煎熟，中心生肉。
Medium（五分熟）：大致有熟，表面是深褐色，但中間是粉色。
Medium Well（七分熟）：只有中心少量粉色，接近全熟。
Well Done（全熟）：表面會煎到焦糖色，完全沒有粉色存在。
如果你想要驚艷四方就點個Blue，A cut牛排館的凌維廉主廚曾說：「1000個客人裡面會有一個點Blue，我們會將肉泡在有溫度的油裡慢慢加熱。」當千分之一的客人，絕對讓餐廳、食伴都另眼相看。但請不要在免疫力低弱的時候嘗試這件事。如果你心心念念著要吃全熟，就點個油脂滿滿的日本和牛吧！
要吃幾分熟和部位息息相關！
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雖然說熟度全憑個人喜好，但要想看起來像個老饕，熟度怎麼點還是有技巧的。
腿部、臀部、肋脊部（沙朗、肋眼、牛小排等）靠近四肢的地方適合吃五到七分熟，三分會太有嚼勁，覺得怎麼都咬不爛。
菲力和紐約客吃三到五分熟，品嘗豐富的口感與鮮嫩的肉感。
吃燒烤時不能錯過的橫膈膜肉，因為比較靠近內臟，所以比較適合吃五分，不大適合吃三分，因為如果沒有處理好的話，肝臟的味道會比較重。
最不會出錯的點法肋眼牛排七分熟，如果真的想要嘗試一分熟，請考慮菲力與紐約客！
最後，我們仍要有個具有教育意義的結尾：
你根本不必在乎，你笨拙的點菜方式，對方會不會把你看做魯蛇！因為每個人都只在乎自己，沒有人會記得你在牛排館裡點了什麼！而愛你的人，會包容你的全部！【相關話題】
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