有食譜》夏天喝什麼茶最好？茶藝師揭「1款茶飲」免煮熱水就能喝

茶是世界上最多人喝的飲料，俗話說「食在當季」，有茶的生活也是如此，那平常要如何在家做出好喝又養生的茶飲呢？茶專門品牌總監、茶藝師鄭多亨於《正是喝茶時》一書中，分享選茶、泡茶、品茶的知識，也收錄人氣茶飲製法，幫助讀者輕鬆沖泡當季茶飲。以下為原書摘文：

彷彿快融化在盛夏的熱氣裡，這時候有比一杯冰茶還讓人開心的事物嗎？冰塊碰撞的清脆聲退去了暑氣，冷卻的玻璃杯上凝結一顆顆的水珠，連眼睛也一同變得涼爽。開始在茶裡加冰塊的想法出現於19世紀初期。

著名的愛爾蘭小說家瑪格麗特，也就是布萊辛頓伯爵夫人（Marguerite Gardiner, Countess of Blessington）於1823年在拿坡里度假的時候，很享受喝冰茶。此後，到了19世紀後期，在說明料理或生活方式的許多書籍當中，都可以找得到關於冰茶的文章。

不過冰茶之所以廣為人知，全多虧於在1904年美國聖路易斯世界博覽會上，推銷印度產紅茶的理查德．布萊辛登（Richard Blenchyden）。那年，活動現場特別燠熱，沒有人想喝熱紅茶，因此他便提供加了冰塊冷卻的茶，結果立即大受歡迎。此後，冰茶以美國為中心，逐漸形成茶飲文化中很重要的一個軸心。

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• 基本冰茶（Basic Iced Tea）

往冰塊上倒入泡好的熱茶，冷卻成冰茶，均勻泡出兒茶素、礦物質等茶中的多樣成分，享受具有深度的滋味與平衡感。由於冰塊會稀釋茶，因此需要把茶泡得比平常更濃一些。

材料（以300毫升為基準）

茶葉5攻克
冰塊150公克
熱水170毫升

How to make

• 將茶葉放入預熱好的茶壺中，倒入熱水沖泡成茶。時間溫度和泡熱茶時相同。
• 過濾掉茶葉，將茶倒入裝有冰塊的玻璃杯或水瓶裡。
• 快速攪拌，使其冷卻即完成。

【白濁現象Cream-down】

製作基本冰茶的時候，茶水偶爾會呈白色混濁狀。這是在茶過於濃郁或慢慢冷卻的時候會出現的正常反應，稱為「白濁現象」。熱紅茶之所以看起來透明，是因為茶黃素、茶紅素等多酚和咖啡因等多種成分均勻分布在茶體中。

但當溫度下降，咖啡因就會與多酚、多醣、蛋白質等其他成分結合，形成晶籠化合物（Clathrate Compound），讓水色就像泥潭一樣白濛濛。製作基本冰茶出現白濁現象的時候，只要加入少許熱水稀釋，水色就會再變透明，不會對味道造成太大影響。

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• 冷泡茶（Cold-Brewed Tea）

冷泡茶不需煮水就可以製作，是在連指尖都懶得動的炎熱夏日裡，最可靠的夥伴。因為冷泡茶會泡出的咖啡因等苦澀成分較少，容易入口，也能減少異味、保留茶香，所以也可以使用放得較久的茶葉。

材料（以500毫升為基準）

茶葉6公克
水500毫升

How to make

• 將茶葉放入玻璃瓶或水瓶後，倒入飲用水。
• 用蓋子或保鮮膜封口，在冰箱中放置8小時以上。在睡前放進冰箱，早上起床後再過濾茶葉，這樣的時間長度很剛好。
• 過濾完茶葉後，儘量在24小時內飲用完畢。

注意事項

• 如果使用的茶葉細小零碎，需要的沖泡時間較短，建議放置3～4小時左右即可。
• 像青茶一樣乾燥堅硬的茶葉，可以用熱水稍微浸濕，燜個1分鐘左右，再倒入冰水。
• 改倒氣泡水做成氣泡茶也很不錯。但必須先倒入適量飲用水，再放入茶葉，確保茶葉有舒展的空間。必須確實密封以免消氣。

（本文摘自／正是喝茶時：跟著世界茶藝師一起選茶x泡茶x品茶，順應四季節氣享茶，喝出生活中的好茶真滋味／台灣廣廈）