馬鈴薯「變綠」還能吃嗎？ 專業廚師示警：恐引發食物中毒
馬鈴薯是不少家庭餐桌上的常見食材，不過你是否曾在烹調前發現馬鈴薯表面泛著淡淡的綠色，心中產生疑問，「這樣還能吃嗎？」近日專業廚師Papuchan就對此做出說明，吸引了大量網友回應。
根據日媒報導，擁有專業執照的廚師Papuchan日前分享了這個常見卻常被忽視的問題，並引發廣大迴響。根據他的說法，多達89%的人表示早知道這些資訊就好了，可見馬鈴薯的保存與處理問題其實困擾了不少人。
Papuchan表示，造成馬鈴薯變綠的主因是光照，無論是陽光還是家中的螢光燈，都可能促使馬鈴薯產生葉綠素。雖然葉綠素本身對人體無害，但伴隨其生成的，還有名為茄鹼與類茄鹼的天然毒素。這些物質在攝取過量的情況下，可能引發食物中毒，包括頭暈、噁心、腹瀉甚至神經系統的異常。而更令人憂心的是，這些毒素即使經過烹煮也不會被分解。
許多人誤以為只要將綠色部分削去就能安心食用，然而實際上，在某些燈光條件下，綠色可能並不明顯，讓人輕易忽略了潛在的風險。尤其是在廚房光線偏橙或黃的情況下，綠色區域可能根本不易被察覺。
面對這樣的狀況，Papuchan建議，與其心存僥倖，不如乾脆丟棄變色的馬鈴薯，來得更安全。他也提醒，想避免馬鈴薯變綠，關鍵在於儲存環境。遠離光源是最基本的原則，無論是陽光直射還是長時間的室內照明，都可能讓馬鈴薯產生變化。
Papuchan說明，可以將馬鈴薯包裹在報紙或廚房紙巾中，再放進紙袋內並存放在通風良好的陰涼處，是較為理想的做法。值得注意的是，新馬鈴薯水分較多，不適合久藏，最好在購買後的一週內使用完畢。
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