讓永續走進日常的「每一杯」！打造超過800億年產值的台灣咖啡產業如何讓廢棄物升級再造、從源頭減廢？

採訪・撰文＝巫芷玲

根據國際咖啡組織（ICO）的調查，台灣人一年喝掉超過28億杯咖啡，市場規模每年平均已達800億元。在這樣龐大的咖啡消費量背後，所產生的環境負擔也不容忽視，你是否想過手上那杯咖啡所剩下的咖啡渣都去了哪？政府禁用塑膠杯之後，附著塑膠淋膜的紙杯又真的比較環保嗎？《食力》帶你從「2024台灣國際咖啡展」看到新解方。

咖啡渣循環經濟不只是業者獲益 還能造福環境、地方產業、公益團體

「長日咖啡」來自彰化市低海拔的丘陵地，以當地環境特色「日照充足」為品牌名稱由來，創辦人張智閔在2018年辭掉中國工作、回到家鄉彰化接續家中咖啡事業，成為二代青農，然而，在生產咖啡的同時，他也意識到咖啡產業背後帶來的污染及農廢問題。咖啡從生產、處理，到運輸、包裝所帶來的碳排量位居食物供應鏈中第六名，每一公斤的咖啡就會產生17公斤的碳排放，此外，咖啡經沖煮後所留下的咖啡渣，若未妥善處理，不僅掩埋會產生溫室氣體甲烷，直接作為植物堆肥也會造成燒根，對環境造成負擔。因此，長日咖啡除了充分利用彰化當地的充足日照，處理咖啡豆皆透過日曬乾燥，以降低過程的碳排放，張智閔更帶著長日咖啡走向循環經濟，將咖啡渣升級再造成各式實用的生活產品。

張智閔說明，咖啡渣屬於植物性纖維的短纖維，適合運用在需要燃燒的產品，像是薰香、蚊香等，且經過燃燒會變成生物碳，能再回歸土地，在乾燥咖啡渣的過程，也沒有額外消耗能源，「就在廟口的土地上去晒、去發酵，全部都用陽光來乾燥，充分利用彰化在地的地理特性」，長日咖啡在2022年一共處理了10噸咖啡渣、減少170噸溫室氣體排放。

有鑑於彰化縣八卦山沿線小黑蚊猖獗，且根據美國環境保護署指出，許多蚊蟲不喜歡咖啡香氣，於是團隊將乾燥的咖啡渣點燃實驗，發現確實具有驅蚊效果，再加上彰化地區有許多歷史悠久的寺廟，繁盛的寺廟活動造就彰化為國內的製香重鎮，長日咖啡於是找上傳統製香廠，試著把製香主要的木粉原料改成咖啡渣、克服咖啡油脂造成斷火的情形，成功透過咖啡渣升級再造的循環經濟，進一步振興了地方產業，長日咖啡還導入社福機構的參與，提供長照學員或是身心障礙者合適的工作機會，藉此照顧需要幫助的人。

在長日咖啡許多咖啡渣產品中，將咖啡渣再製成植物肥料的技術更吸引統一超商合作，超商透過回收中區門市咖啡渣，轉製成有機肥後施用於農作物上，這些農作物採收後再作為鮮食便當配菜及生鮮蔬果回到超商門市販售，不僅有效去化門市產生的咖啡渣，養分更能源源不絕地循環。

六邊形的柱狀體為咖啡渣製成的生質燃料棒，其炭化時間比傳統木炭短，且比傳統木材燒得更久；細長的驅蚊薰香棒則一支可燃燒4小時以上。（巫芷玲攝）

咖啡拜拜香中添加了咖啡銀皮、肖楠、檀香，其中銀皮亦是咖啡處理過程中所產生的廢棄物，因其燃點低的特性，可作為製香的輔料，就不需再額外添加助燃劑。（巫芷玲攝）

手工皂中咖啡渣可作為天然磨砂顆粒，除臭去角質、快速去污，間接縮短了洗手時間，達到省水效果，並使用OLITALIA橄欖油，以滋潤肌膚。（巫芷玲攝）

採用咖啡渣、芝麻粕、米糠、棕櫚灰、海鳥磷、蓖麻粕等有機質原料精製而成肥料，富含植物生長所需的氮、磷、鉀，基肥、追肥均可使用。（巫芷玲攝）

台灣一年喝掉超過6億杯外帶咖啡 除了塑膠淋膜紙杯還有其他選擇！

環境部於2022年7月正式實施「一次用飲料杯限制使用對象及實施方式」，禁止飲料店、連鎖便利商店或速食店等場所提供一次性塑膠杯，各縣市陸續實施，直到2024年9月最後一個縣市金門縣宣布禁用，全國都不再提供一次性塑膠飲料杯。

店家紛紛將塑膠杯替換成紙杯，然而紙杯內部仍有一層防止軟化滲水的塑膠淋膜，不僅有盛裝過熱食物溶出塑膠微粒的風險，回收後紙類和淋膜也需要分開處理，增加回收處理成本，更不用說若民眾沒有徹底落實容器回收，直接焚燒掩埋一樣不環保。

此外，台灣人不僅一年喝掉超過28億杯的咖啡，創造平均800億元的年產值，其中根據《食力》2019年統計市場數據發現，台灣人一年外帶咖啡杯數高達6億杯，相當於可疊成13萬座台北101大樓、繞地球1.35圈，由此可見光是「外帶咖啡」所造成的垃圾量就已相當可觀。

有鑑於此，仁仁科技旗下環保品牌「禾樂」從品牌精神「H. E. L. E. R.（Hope Everyone Let Earth Recover」出發，期望透過日常的環保產品推廣恢復環境的思維，使用天然材料（竹子、木薯）作為原料，製造出無需特定溫度及濕度即可100%分解的咖啡杯，以防止大量塑膠製品對環境的汙染破壞，在享受便利的同時能為地球盡一份心力。

執行長賴緯晏說明，除了能在3個月左右的時間100%分解，由木薯或竹漿製成的杯子同樣具有良好的耐熱性，可承受-5°C～100°C的溫度變化，不論冷飲、熱飲皆適用，且以對人體沒有危害的0.1mm樹脂取代內部的塑膠淋膜，能有效防止液體滲漏，約可放置4小時左右，這樣的設計不僅環保，也仍能滿足一般消費者的飲用需求。

禾樂以木薯粉或竹漿製成的杯子約3個月的時間即可完全分解（分解過程影片），其表面亦不採用油墨印刷而採熱壓印，減少環境分解的負擔。（巫芷玲攝）

禾樂以0.1mm樹脂取代塑膠淋膜，由於材質特性，若放置太久可看到飲品稍微滲透到杯壁，約可放置4小時左右，仍能符合一般人飲用的需求。（巫芷玲攝）

隨著咖啡市場規模的持續擴大，產業背後所帶來的永續問題也逐漸浮現，從咖啡渣再利用、到紙杯包材升級，讓黑金商機更永續。

審稿編輯：林玉婷

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