新北的極致粵菜體驗！「望月樓」20多道新菜上桌
以新派粵菜和造型港點聞名，且有「新北第一粵菜」的「望月樓」，自即日起，由行政主廚邱龍俊聯手資深點心港廚徐金有，以「固本創新」為題，並結合各式海陸食材推出20多道新菜，給予饕客充滿新意的餐飲體驗。
「望月樓」的行政主廚邱龍俊的廚藝資歷豐富，曾任維多利亞酒店、礁溪長榮酒店與桃園大溪威斯汀酒店等，而廚齡超過五十年的港籍點心顧問徐金有，則師承港點大師「大佬強」陳銓強，直至1990年，被禮聘來台擔任「竹家莊」的點心主廚，至今更有累積有超過20年的餐飲經驗，且於2016年底，加入「望月樓」迄今，廚藝備受肯定。
而由近期「望月樓」以「固本創新」為題所推出的20多道新菜，包含蔥香麻辣牛腱、乾煸火腿四季豆附麵餅、廣式老火例湯（珍珠肉日月魚石斛湯）、椒鹽脆皮牛小排、蠔皇墨瑞鱈魚香檳茸、南非鮮鮑燉肉佐野米、鮑魚燒賣與鮮蝦白兔餃等。
其中，一道蔥香麻辣牛腱，讓人感受猶如川式涼菜「紅油牛肉」的爽口香辣，加入歐盟產地認證的法國頂級拜雍火腿(Jambon de Bayonne)入菜，另佐以柔韌麵餅，可品嘗到四季豆的乾香鍋氣結合麵餅的口感嚼勁；一道廣式老火例湯，又名珍珠肉日月魚石斛湯，特選每公斤要價近三萬，且矜貴奢華的珍珠肉（曬乾的蚌肉）入饌，並加了深海貝類日月魚，以及一同煲煮的還有豬龍骨、腰內肉、陳皮、南杏、淮山、蓮子、栗子與夏季消暑的佛手瓜等多種食材，再經熬煮近三小時，呈現出濃郁湯汁，且溫潤口感的滋味。
此外，一道椒鹽脆皮牛小排源自於港澳米其林三星餐廳也可見到的「脆皮牛腩」，選用美國牛肉最高等級的Prime帶骨牛小排，經香煎、慢滷至油炸等步驟，最後呈現出口感猶如粵菜版的威靈頓牛排的外酥內嫩口感，十足美味。
而一道蠔皇墨瑞鱈魚香檳茸，則源自香港酒樓中常見的「蠔皇炒斑球」，改用本地少見、以宜蘭山泉水養殖、一公斤要價上千元的「墨瑞鱈」入菜，再搭配每公斤進價三千元的台版松露「香檳茸」，鮮味加乘；一道南非鮮鮑燉肉佐野米的靈感則來自「鮑魚紅燒肉」，另融入營養價值高的加拿大野米與南非活鮑等食材，呈現出鮮美豐腴的滋味。
至於港式超賣，則推薦鮑魚燒賣、鮮蝦白兔餃、錦繡山竹果與蜂蜜柚子糕。其中，最具賣相的是鮮蝦白兔餃，由於精準掌握了燙麵技術、二種澱粉的比例，另拍皮技巧，讓蝦餃皮呈現薄中帶韌，包入蝦膠，再捏塑成小白兔造型，蒸熟後白裡透紅，十足啟人食慾。
望月樓
新北市板橋區新站路16號百揚大樓48樓（板橋大遠百旁）
www.mega50.com.tw
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