訂不到飯店沒關係！飯店年菜在家上桌，一次吃遍晶華、老爺、香格里拉名店、錦霞樓、上海鄉村名菜

商傳媒｜記者張瑞珊／綜合報導

頂級飯店年菜宅配到家，復熱即上桌，質感才是過年真正的王道

當「一年一度」不再是唯一賣點，真正站得住腳的，是長年累積的餐飲實力與細節美學。過年這件事，早就不只是吃得飽、吃得多，而是吃得對、吃得美、吃得有記憶點。近年來，愈來愈多消費者選擇跳過搶訂餐廳、不再比價拼便宜，轉而直接把五星級飯店與米其林名店的年菜請回家，飯店質感，才是真正耐得住時間的選擇。

今年過年，不用為了訂位焦慮，也不用為了下廚忙到年夜飯變成體力戰。透過 momo 賞星鮮專區，一次集結頂級飯店與老字號名店年菜，從製程、調味到包裝復熱流程，都以「完美還原餐廳體驗」為最高原則。冷凍不是退而求其次，而是經過精密測試後的最佳解法——復熱後，依然是你熟悉的飯店味道與質感。口味不踩雷，家中長輩、媽媽接受常有年菜上桌，自己也可以露一手擺盤，真正分擔廚房工作量，又能迎來親友的滿意。

不拼低價、不靠節日撐場，飯店年菜靠的是積年累月的口碑實力

真正厲害的年菜，從來不是只在過年才好吃。這些來自五星級飯店與名店廚房的料理，本來就是餐廳裡長年熱銷、最能代表品牌精神的經典菜色。也因此，即便以冷凍形式呈現，仍能在覆熱後保持風味層次、肉質口感與湯頭深度。

momo賞星鮮所嚴選的飯店年菜，皆經過反覆測試——火候怎麼收、油脂如何保留、湯體怎麼回溫才不混濁，都是為了讓你在家裡，只要照步驟覆熱，就能端出近乎餐廳出菜水準的成品。不需要廚藝底子，也不必額外調味，這不是半成品，而是「已完成的料理」。

復熱和擺盤一次到位，利用簡單食材，瞬間升級五星餐桌

青蔥絲：切細後泡冰水5–10分鐘，立刻捲曲挺立，瀝乾再鋪在肉類或湯品上，層次感立現。

香菜葉：只取嫩葉點綴，不要整把放，能增加香氣但不搶味。

辣椒圈或辣椒絲：紅色系是年菜的視覺關鍵，少量就很有存在感。

白芝麻或黑芝麻：乾鍋小火略炒，香氣立刻被喚醒，撒在滷味或米糕上特別加分。

燙熟的花椰菜或娃娃菜：汆燙後冰鎮，保持翠綠，圍邊擺放，盤面立刻有飯店感。

這些細節，不只是好看，而是一種儀式感。讓「在家吃飯店年菜」這件事，變得更完整。

一桌真正有飯店靈魂的年菜，往往從湯開始

北投老爺酒店 「黑蒜美人燉雞湯」，以長時間低溫燉煮，讓黑蒜的甘甜完全融入湯體，入口溫潤不刺激，尾韻帶著自然回甘，是那種越喝越順、越喝越暖的存在；台南遠東香格里拉飯店 「干貝火烔雞湯」則展現五星飯店對清湯的極致掌控，湯色清亮卻風味深厚，干貝與雞肉的鮮甜層層疊加，喝得到細節，也喝得到分寸。而當湯品走向頂級宴席規格，「胡同 X 錦霞樓 頂級鮑魚烏蔘佛跳牆」便成為壓軸——鮑魚、烏蔘與多種海陸食材在濃郁湯底中交會，口感厚實卻不混濁，復熱後依然保有層次與光澤，是真正為年夜飯定錨的主場級湯品。

主菜，是飯店手藝最直接的證明

台北晶華酒店 「香滷牛三寶」以牛腱、牛筋、牛肚黃金比例呈現，滷香深厚卻不死鹹，牛筋軟而不爛，牛腱切面漂亮，擺盤即是經典；同樣來自晶華的「紅燒獅子頭」，肉質細緻、醬香溫潤，覆熱後依然保有濕潤度，是老派卻永遠不退流行的宴客菜。轉換風格，北投老爺酒店「醬燒豬肋排」以醬香包覆肉質，甜鹹平衡恰到好處，骨邊肉一抿即化；而台南遠東香格里拉飯店「蔥燒子排」則展現江浙菜系的優雅節制，蔥香與醬香交融，入口溫和卻耐吃。這些主菜的共同點在於——不需要額外調味，也不必重新料理，只要正確復熱，就能完整呈現飯店出菜時的完成度。

值得回購的飯店年菜，主食一定到位

一桌年菜是否讓人滿足的結束，往往取決於最後那一口。台南遠東香格里拉飯店「滬杭干貝臘味米糕」，米粒分明卻不乾硬，臘味油香與干貝鮮味交織，菜飯香氣在口中慢慢展開，是那種會讓人忍不住再添一匙的存在；上海鄉村 「栗子燒雞飯」，則以老字號上海菜的穩定功力取勝，栗子的自然甜氣與雞肉醬香融合，口感厚實卻不膩，是最適合收尾、也最能喚起年節記憶的一道料理。最後，再以 錦霞樓「經典牛肉湯」 作為溫柔句點，湯頭純淨、牛肉軟嫩，沒有過度裝飾，卻讓整桌年夜飯在滿足的氛圍中落幕——這正是頂級飯店年菜最迷人的地方。

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