「這種蝦」鈣質是牛奶6倍 運動後「黃金補給」時段吃最補

骨質疏鬆症是許多中老年人會遇到的問題，因此鈣質的補充不可或缺，郵政醫院營養師黃淑惠和耕莘醫院骨科主治醫師楊鯉魁日前在《健康2.0》節目中分享多項適合補鐵、補鈣的食材，護理師譚敦慈則分享自己挑選絞肉、魚皮和香菇的原則。

金健康上菜 保骨料理PK

國民健康署調查指出，50歲以上骨質疏鬆的國人約有8.1%，而且女性多於男性，相當於每10位女性就有1人有骨質疏鬆；同時還發現19～64歲成人的鈣攝取量只有建議量的一半，鈣質攝取不足的情況普遍。

《健康2.0》節目近期推出保骨料理挑戰，由名廚在節目中PK營養的保骨料理，並開放觀眾在「金健康上菜」活動網頁投票支持自己喜歡的菜色。參賽主廚們這次使用的食材包括絞肉、虱目魚皮、乾香菇、櫻花蝦、鵪鶉蛋等保骨食材。

看更多：搖一搖金健康上菜！快下載健康2.0 APP 限時送保骨好眠菜單＋抽全家好禮

莧菜含鐵量高 櫻花蝦超高鈣

黃淑惠分析指出，莧菜是鐵質含量很高的當季食材，不論是紅莧菜、白莧菜，都是適合用來補充鐵質，而且花青素含量高，具備很強的抗氧化能力，也是癌症患者防癌料理中常見食材；鵪鶉蛋的蛋黃占比高，因此含有比雞蛋更多的卵磷脂、鐵、維生素B12和維生素D。

楊鯉魁則在節目中提到，日本靜岡縣和台灣屏東東港是全球唯二的櫻花蝦產地，櫻花蝦鈣質含量高，每100克就有2859克的鈣質，是牛奶的6倍、蝦米的2.7倍。譚敦慈則提醒，如果家有老人家要吃櫻花蝦，最好先自行磨碎，以免插進牙肉造成危險，如果要買現成磨好的櫻花蝦粉，就必須注意是否參有黃豆粉。

看更多：海陸高鈣福袋／防骨鬆料理推薦！補鈣要吃櫻花蝦「鈣質是牛奶6倍」

絞肉鮮紅不黏沒血水才新鮮

很多人買絞肉喜歡帶有一點肥肉，希望有更好的口感，不過譚敦慈說，自己買絞肉一律只買瘦肉，在傳統市場購買時要先注意賣家的肉品販售環境，必須冷藏保鮮，肉質看起來鮮紅、不會黏黏的、沒有血水才代表新鮮。

譚敦慈還提到，大型魚的魚頭、魚皮、魚內臟是醫院毒物科人員不吃的3種魚，小型魚的汞含量不高，因此小型魚的魚皮可以吃，對中老年人來說好吞咬，並含有蛋白質和膠原蛋白，購買時一樣要注意商家販售的環境是否乾淨、魚有低溫保存，以購買虱目魚皮來說，顏色必須和整隻魚的顏色看起來是一致的，不能有腥味。

看更多：健康食品小綠人標章+1！宣稱功效新增「膝關節保健」

運動後30分鐘到2小時 營養吸收效率最好

楊鯉魁還提醒，醫學研究發現，運動後進食有「黃金補給窗口」，在運動後30分鐘到2小時內進食，身體吸收食物營養的效率最好，在這段時間吃保骨食材，更有助於修復肌肉和促進骨骼健康。

◎ 資料來源．諮詢專家／國民健康署．楊鯉魁醫師．黃淑惠營養師．譚敦慈護理師