新潟70年來僅第3家新酒藏誕生　Snow Satoyama Sake用越光米挑戰清酒傳統

撰文＝編輯部

日本新潟縣清酒產業罕見迎來新進者。2025年設立、並於同年10月正式加入新潟清酒釀造組合的「Snow Satoyama Sake」正式成為該縣第90家酒藏，也是自1953年以來僅有的3家新設酒廠之一，打破當地長年幾近停滯的產業結構。

新潟縣以稻米產量居日本之首，同時也是日本清酒酒藏密度最高的地區。然而，由於產業長期受嚴格執照制度管制，新進業者進入門檻極高，多數酒藏透過家族繼承或併購延續營運，新設酒廠極為罕見。

制度高門檻下的新突破　僅少數新酒藏能誕生

根據the japan times報導，日本清酒產業長期受到酒類製造執照制度規範，新設酒廠數量有限，取得正式釀造資格的門檻相當高。

Snow Satoyama Sake創辦人Tomomi Duquette表示，新潟過去曾擁有超過100家酒藏，之後因產業整併與市場變化逐步減少至90家以下，如今重新回到90家規模，對產業與地方都別具象徵意義。

位於新潟縣十日町的Snow Satoyama Sake farm也種植品牌清酒調味的植物原料。（圖片來源：the japan times）

從體驗活動到釀造基地　創辦人打造產業人脈網絡

現年46歲的創辦人Tomomi Duquette同時取得清酒相關專業資格，包括日本清酒服務學院（Sake Service Institute）清酒侍酒師認證，以及英國葡萄酒與烈酒教育基金會（WSET）Level 3清酒認證。

Tomomi Duquette指出，她所掌握的技術基礎來自多年在新潟多家酒藏的實務訓練經驗，包括Hara Shuzo、Takeda Shuzo、Kiminoi Shuzo及Naeba Shuzo等酒造，並從中接觸不同酒藏的釀造技術與風格。

此外，她早年推動的「Niigata Sake Lovers」計畫，透過插秧、收割與釀造體驗活動，累積農業與釀造端的合作網絡，也成為後續獨立開設新酒藏的重要基礎。

小規模手工釀造導入在地稻米　強調酸度與國際餐飲適配

Snow Satoyama Sake採取小批次手工釀造模式，每批僅約30公升，結合不鏽鋼槽與傳統木製木桶（kioke）發酵，並利用木桶中天然乳酸菌與白麴發酵所形成的酸度特性，提升酒體的鮮明度與層次感。

與傳統使用專用酒米不同，該酒造主要採用新潟魚沼產越光米（Uonuma Koshihikari）等食用米進行釀造，並結合當地農戶與自家梯田種植資源。雖然這類米種過去較少作為釀酒原料，但Tomomi Duquette認為，其風味反而能帶來更豐富的口感與複雜度。

Snow Satoyama Sake選用不常用於傳統釀造的越光米，Tomomi Duquette表示這種原料能使最終釀造出的清酒更具層次感。（圖片來源：the japan times）

新酒藏迅速獲獎　進入市場即展現競爭力

儘管成立時間不長，Snow Satoyama Sake已在競賽中展現實力。在2026年Tokyo Sake Challenge中，其「Satoyama Mariage Collection」系列3款作品中，有2款獲得金獎，另一款則獲頒最高等級白金獎，顯示其創新釀造方式已獲專業評審肯定。

除了釀酒本身，Tomomi Duquette也將酒藏定位為地方文化交流與觀光體驗的平台。酒廠規劃開放參訪與體驗活動，希望透過實際接觸釀造過程，讓更多國際旅客認識新潟的清酒文化與里山環境。

Tomomi Duquette強調，酒造目標是打造能與現代全球飲食文化相容的清酒風格，而非僅延續傳統框架。隨著新潟酒藏數量長期趨於穩定甚至萎縮，新進酒造的出現也為當地產業帶來新的實驗性與可能性。

儘管Snow Satoyama Sake才剛正式成為新潟縣最新的釀酒廠，但已經有系列產品在競賽中斬獲佳績。（圖片來源：the japan times）

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審稿編輯：林玉婷

參考資料

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