一起「筷」樂用餐吧！正確使用筷子可幫助手掌肌肉與耐力發展

內容提供＝董氏營養中心

筷子是國內重要傳統飲食文化之一，根據2018年調查指出，各縣市尚未開始重視學校午餐時間用筷子的飲食教育，以至於孩子午餐時少用筷子，更常使用湯匙、叉子。根據同樣以筷子作為主要用餐器具的日本調查，近年能夠正確使用筷子的人越來越少，18歲以上僅有54.2％、兒童則高達93.8％無法正確使用，因此日本也在推動和食文化之際加強正確使用「箸」的教育。

拿筷子有益孩子手掌肌肉與耐力發展，也助於手部精細動作發展，正確拿筷子不僅夾菜省力，更能減少孩子用湯匙取代筷子造成的狼吞虎嚥，降低因吃太快造成慢性病肥胖之風險，同時也能讓孩子從細嚼慢嚥中品嘗食物的美味。

學會正確使用筷子能避免用餐時做出失禮的行為而影響他人觀感，也是餐桌上重要的品格教育！多數學校會推動西餐禮儀，卻很少教導中餐禮儀，所以仍有學童至高年級還不太會用筷子。

從使用筷子談落實食育

孩子在學校除了學習各種知識，更重要的應是學會各種生活的基本態度與技能。而學校午餐時間是最貼近學生日常生活情境的時候，也是最適合培養孩子飲食素養的時間。教育部國民及學前教育署曾委託董氏基金會發展「高級中等以下學校健康飲食教育指導內容及規劃範例」，訂出各年級學童應學會的食育內容，師長也可以藉由此表檢視孩子的飲食素養是否達標。

高級中等以下學校健康飲食教育指導內容及規劃範例。（圖片來源：董氏營養中心提供）

在學習如何正確拿筷子的過程中，學童也能夠瞭解傳統飲食文化，以及使用筷子的重點與注意事項；學會正確使用筷子能避免用餐時做出失禮的行為而影響他人觀感，也是餐桌上重要的品格教育！

從飲食文化 了解為什麼要使用筷子

董氏基金會姚思遠執行長指出，現在學校大多會特別教導西餐禮儀如何拿刀叉，卻往往忽略培養孩子正確拿筷子的重要性。根據107年調查指出，各縣市尚未開始重視學校午餐時間用筷子的飲食教育，孩子更常使用湯匙、叉子，以至於少用筷子，也就學不會如何正確拿筷子。根據同樣將筷子作為主要傳統飲食文化的日本調查，近年能夠正確使用筷子的人越來越少，18歲以上僅有54.2％拿夠正確拿筷子、兒童部分則有93.8％無法正確使用筷子。

臺北市大佳國小李鍾慧校長說明，筷子從文化層面看，筷字從竹加快，乃環境素材及飲食快樂的感覺，也是華人食具的代表，幾乎每一位華人父母，所謂「手把手」教給孩子的技術，就是拿筷子，這就是筷筷相傳，希望孩兒能拿得對、吃得開，人生順遂。

筷樂用餐記者會，童星喬喬、喬爸與大佳國小校長及學生用餐。（圖片來源：董氏營養中心提供）

姚思遠執行長說明，拿筷子有益孩子手掌肌肉與耐力發展，也助於手部精細動作發展，正確拿筷子不僅夾菜省力，更能減少孩子用湯匙取代筷子造成的狼吞虎嚥，降低因吃太快造成慢性病肥胖之風險，同時也能讓孩子從細嚼慢嚥中品嘗食物的美味。研究指出，用餐時使用筷子可以減少狼吞虎嚥的機會，對於穩定血糖有益，另一項針對學童的研究也指出，學童使用筷子的穩定性與語文類學習成效呈顯著相關。

姚思遠也分享，從一個人用筷子就能夠看出品格，若筷子用得不好、或是用餐時用筷子餐點裡挑挑撿撿、沒有注意到使用公筷母匙、或隨意擺放筷子、用筷子敲碗盤等，對於他人來說都是很失禮的行為，容易使他人產生不良的觀感。進一步來說，能注意到這些用餐禮儀，其實也代表用餐者具有分享、體貼、觀察他人心情的品格，也能避免他人產生對用餐者品格的誤解。

畢業在即，李鍾慧校長說明「手把手」的傳承就是要能「自助助人」，在「能力」足夠時，發揮助人「素養」，給人溫暖給人幫助，這是華人代代相傳的好美德。校長也透過筷子古語「箸」與「祝」同音，祝福學生畢業「筷」樂。

正確用筷及禮儀

台北國際禮儀協會講師朱立安表示，良好的用餐禮儀有助於增進與他人之互動，不僅可以提升他人的正面印象，也可以避免不必要的誤會。以下幾點要注意：

筷子用途說明。（圖片來源：董氏營養中心提供）

正確的拿筷子姿勢。（圖片來源：董氏營養中心提供）

教孩子用筷經驗分享

喬爸說，身為家長，自己從小就很重視喬喬在餐桌上的禮儀，都是在用餐時邊吃邊教，不同餐飲會有不同禮儀要求，喬爸也會提醒喬喬要細嚼慢嚥，才能夠品嘗食物的美味，不過因為過去從未有人教導或糾正他使用筷子的方法，導致自己也不是很會拿筷子，是他的遺憾之一。

喬喬分享，有一次注意到身邊的人可以正確拿筷子用餐，突然覺得對方看起來很優雅、很厲害，而且正確的拿筷子，夾菜看起來不僅不費力、還能夠很好的做到分解食物、或夾菜時不影響食物形狀，讓餐點看起來更好吃，。

喬爸很重視與喬喬一起的用餐時間，除了培養喬喬能夠感謝生產與製作食物的相關人員與大自然外，也會提醒喬喬要分享食物、注意自己有沒有偏食、挑食的壞習慣，重點是父女倆也會趁用餐時分享一天的心情，在良好的用餐氣氛下養成好的用餐禮儀。

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