【食驗室點評】員林食品「仙草凍」甜度與苦甘感怎麼抓？試吃回饋揭露市場認知差異

撰文＝編輯部

隨著健康意識與精緻常備食品的需求崛起，傳統中式甜點正透過包裝改良與配方調整，逐步跨越城鄉與保存期限的限制。創立百年的經典老字號「員林食品」，這款主打「傳承一世紀黑色溫柔」的常溫罐裝仙草凍，以540ml大容量易開罐搭配具有傳統溫度的復古外觀，試圖切入現代家庭的常備消暑市場。

經過《食力》媒體所成立的全台最大試吃體驗平台「食驗室」試吃體驗，試吃會員的真實回饋，不僅確立了產品在風味與口感上的競爭優勢，同時也針對易開罐的保存便利性、容量定位及風味預期，梳理出極具價值的市場反饋。

微糖無負擔、天然甘醇與高延展性的百搭口感

在最核心的感官體驗中，「員林食品仙草凍」最受讚許的是其天然原味與調味平衡度。在「甜度適中清爽度」與「仙草甘醇風味」上，分別獲得9.5分與9.4分的肯定。

1、 香氣辨識與成分單純

多位受試者對產品的草本清香給予高度正面評價。

食驗室試吃會員彰化縣丁小姐表示：「打開後可以聞到淡淡的仙草香氣，聞起來自然清新，沒有刺鼻或人工香精的味道，讓人很安心。」高雄市王小姐也從成分表觀察出產品優勢，指出其成分簡單（水、砂糖、仙草乾、小麥澱粉、碳酸鈉），沒有不健康的添加物，相較於一般市售產品有不自然的仙草味，此款「入口是天然仙草尾韻回甘，並帶著淡淡自然仙草香氣」。

2、去除傳統鹼味與細緻口感

在口感表現上，滑嫩與Q彈的平衡是多數人提及的重點。

新竹縣試吃會員雨涵小姐指出：「入口後口感Q彈且富有彈性，不會過於軟爛或過硬……特別值得一提的是，沒有一般仙草製品偶爾會出現的鹼味，讓人吃得更加安心與愉悅。」雲林縣試吃會員LGU則從適口性分析：「口感滑嫩，不需要過度咀嚼就能化開，適合每個年齡層食用。」

新竹縣會員雨涵小姐以牛奶搭配仙草凍，讓整體風味更濃郁、有層次。（圖片來源：「仙草凍」試吃體驗）

雲林縣試吃會員LGU認為包裝很有質感，將仙草凍倒入冰塊就是非常消暑的夏日點心。（圖片來源：「仙草凍」試吃體驗）

3、多元食用情境與配料相容性

由於凍體本身自帶恰到好處的微甜，這款產品在消費者手中展現了極高的餐飲延展性。食驗室試吃會員台北市尹先生提到：「單吃就很不錯，但試著搭配牛奶，整體風味更升級，變成類似仙草凍飲的感覺。」

食驗室試吃會員新北市蔡小姐則分享了更豐富的下午茶情境：「開罐即可享用，搭配方式又十分多變，無論是切碎後加入茶或咖啡中飲用，增添風味層次，或是搭配牛奶或蜂蜜一起食用，都各有一番風味。」

台北市尹先生認為這款仙草凍不論是風味、甜度還是口感表現都很均衡。（圖片來源：「仙草凍」試吃體驗）

易開罐具常備保存的便利性 但與傳統仙草的苦甘風味有落差

儘管產品在基礎品質上獲得極高評價，但當產品從實驗室走向日常家庭的廚房與餐桌時，消費者針對「包裝機能性」與「風味期待」也提出了具體意見。

1、易開罐利於長期囤貨，開封後的保存機能成關鍵

採用鐵罐易開罐設計，成功解決了傳統手作仙草「保存期限過短」的痛點，成為現代家庭常備甜點的亮點，但在單次食用的便利性上，仍有優化空間。

食驗室試吃會員台南市chen yu對保存便利性給予肯定：「全家都很喜歡吃仙草凍，但是通常保存期限很短，冰著也會發霉，這種仙草凍罐頭的保存期限長達2年，真的很方便，嘴饞時可以當點心。」

許多會員提及「罐頭有附蓋子，未即時食用完也方便儲放」，顯見隨罐附帶塑膠蓋的設計對於540ml大容量而言是不可或缺的機能配件。

台南市會員chen yu認為仙草通常保存期限很短容易發霉，這款仙草凍罐頭的保存期限長達2年非常方便。（圖片來源：「仙草凍」試吃體驗）

2、仙草少了苦甘感，湯汁又少了甜度？

雖然這款仙草凍採取了「微甜、平滑順口」的大眾化配方，卻出現傳統饕客與現代甜點愛好者的不同預期心理。

食驗室試吃會員台北市葉小姐表示：「員林百年仙草這罐是很順口有一些甜味……但味道上沒有苦甘，不曉得是不是因為這樣的口味會比較符合一般人喜歡的味道，所以少了點仙草特有的苦味，有點可惜。」

食驗室試吃會員台北市Janice則在自行加料時發現：「這次有加上粉粿增加口感，可惜仙草汁甜度不夠，搭配粉粿吃不夠甜，可以另外加點蜂蜜增加風味。」這顯示出當消費者將其定位為甜品基底時，原廠隨附的仙草汁甜度可能稍顯不足。

真正的市場測試　發生在消費者回家之後

「員林食品仙草凍」在這次食驗室測試中，獲得高達9.6分的整體評價，代表產品本身的風味、口感與天然感，已成功建立消費者好感。但從試吃過程也能看見，真正影響產品長期回購與市場擴張的，往往不只是「好不好吃」，而是產品進入真實生活後，能否符合不同使用情境的期待。

這也是《食力》「食驗室」與一般新品市調最大的差異。相較於傳統測試多集中在單次品評與喜好分數，食驗室更能看見產品被帶回家庭後的完整使用行為。例如，有人會直接冰涼單吃，有人拿來搭牛奶、咖啡、蜂蜜或粉粿；有人在意的是天然仙草香與低甜度，也有人期待更強烈的苦甘感與甜品基底風味。甚至連「540ml大容量喝不喝得完」、「附蓋設計是否方便冷藏保存」這類包裝機能細節，都會直接影響消費者對產品的日常便利性評價。

這些來自不同縣市、不同家庭型態與飲食習慣的真實回饋，能幫助品牌更早看見產品未來在市場上的實際定位。對老字號品牌而言，不只是確認產品好不好，更重要的是理解：現在的消費者，會如何重新使用、重新理解這個經典產品。

「食驗室」是《食力 foodNEXT》推出的全台最大飲食新品試用平台，擁有10萬名真實會員資料，以及每月觸及超過 200萬位具備飲食體驗高度興趣的消費者，每月申請試吃人數達5000人。迄今已累積逾2萬則心得、7萬張照片，形成不可複製的UGC資產。更重要的是，品牌合作一檔即可同步獲得消費者口味、包裝、回購意願等量化報告，兼具Google SEO自然排名與AI搜尋引擎引用的長期曝光效益，現已成為台灣飲食產業與保健品新品行銷一定要操作的口碑平台。

審稿編輯：林玉婷