中藥系教授說節氣故事 / 白露秋分夜，一夜涼一夜！多「食白」能助益肺
「露從今夜白，月是故鄉明」！2026 年 9 月 7 日 22：41 進入 24 節氣中的第 15 個節氣，「白露」。
在白露節氣裡，清晨時分會發現戶外的地面和葉子上有許多露珠，這是由於夜晚氣溫下降，空氣中的水氣在清晨凝結成晶瑩露珠。古代人又以四季搭配五行，秋季是屬於五行（金、木、水、火、土）中的金，而其代表的顏色就是白色，便將秋天的露水叫做「白露」。
很美吧？也很有詩意。
「蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方。」《詩經・蒹葭》。秋日清晨，蘆葦上凝結的露水因天冷而結成薄霜的景象，藉此景抒發了對心上人的思念之情。
「玉階生白露，夜久侵羅襪。卻下水晶簾，玲瓏望秋月。」。唐朝李白的《玉階怨》是描寫一位女子在深夜裡，因露水浸濕了羅襪，於是放下簾子，隔著水晶簾欣賞皎潔的秋月。細膩地刻劃出秋夜的涼意，與閨中人的寂寞情懷。
除了詩意之外，「白露」其實也是很感傷的。
戍鼓斷人行，秋邊一雁聲。
露從今夜白，月是故鄉明。
有弟皆分散，無家問死生。
寄書長不達，況乃未休兵。
《月夜憶舍弟》
在白露時節，清露盈盈，令人頓生寒意。唐朝詩人杜甫客居秦州，看到白露的景象，觸景生情，更加思念因安史之亂而音信全無的弟弟們。「聞戍鼓、聽雁聲、見寒露、望明月」讓杜甫感物傷懷，道出無限的思念之情。
白露秋分夜，一夜涼一夜
進入「白露」之後，在夜晚會感到一絲絲的涼意，此時象徵秋天涼爽的氣候正式開始。要注意早晚的溫差！「白露勿露身，早晚要叮嚀」就是提醒記得適時添加衣服，不要著涼喔！
秋季以「温燥」當令，秋燥傷津，也最易傷肺，所以上呼吸道、過敏問題在秋季很常見。「肺」主皮毛，司呼吸，是人體抵禦外邪的第一道防線，因此除了提升免疫力外，也要多喝水、多吃「白色」食物來補肺養肺、舒緩秋燥，做好秋季養生。
收清露、飲露茶、品米酒、吃龍眼
古代民間在白露節氣當天有個很特別的「收清露」習俗。李時珍在《本草綱目》中記載：「秋露繁時，以盤收取，煎如飴，令人延年不飢。」對古人來說，露水是養生的一大補品，所以「收清露」是白露節氣中重要的飲食習俗。《漢書》也記載漢武帝專門修建柏樑臺、銅柱、承露盤來收集露水，製作成「玉露」，用來益壽延年！
所以「玉露」有兩種含義，一個是指「秋天潔白的露水」，另外就是我們大家熟知的「美酒或綠茶」。
「春茶苦，夏茶澀，要喝茶，秋白露」。白露時節採收的茶葉被稱為「白露茶」或「秋茶」，此時的茶樹歷經夏季酷熱後進入新的生長期，茶葉喝起來既不像春茶鮮嫩、不耐泡，也沒有夏茶的乾澀味苦，反而多了一份獨特的甘醇清香，是老茶客的喜愛。
白露吃龍眼，一顆頂隻雞
傳統習俗上，老福州人在「白露」時節一定要吃肉質飽滿的龍眼，不僅能為身體溫補養血、益氣補脾，在傳統習俗上也象徵著添福氣與開運。
《本草綱目》記載：「龍眼味甘，開胃健脾，補虛益智」。根據衛生福利部的說明，100 公克新鮮龍眼含菸鹼素 (維生素 B3) 約 0.6 mg，是蘋果的 6 倍、奇異果的 3 倍；維生素 C 約 95 mg，為蘋果的 30 倍及櫻桃的 9 倍。
但台灣龍眼的盛產期應該是 8 月，大約在立秋前後。根據農糧署的說明，台灣龍眼約在 300 年前自福建、廣東地區引進，因氣候風土適宜生長，是臺灣栽培面積第四大的水果，更衍生出 50 種以上的龍眼品種。台灣龍眼產期可分為 3 階段，6 月份開始，有果實大、甜度足、適合鮮食的「五月龍眼」等早熟品種產出。進入 8 月盛產期，則以全台皆有栽培的「粉殼龍眼」及現有品種中果型最大、果肉甜脆、適合鮮食或加工的「韌蒂龍眼」為主。一直到涼爽的 11 月，還能品嚐甜度高、肉質脆、適合鮮食，但比較少見的「十月龍眼」。
但其實九月份，正是台灣農家忙著製作龍眼乾的時節。由於採下的龍眼必須在很短的期間內銷售，否則二、三天後口感就差很多。為了延長龍眼的食用期限，農家發展出烘焙的保存方法，利用龍眼樹枝當柴燒，乾柴慢火、細細烘焙，將龍眼果粒製成龍眼乾，解除鮮果的銷售壓力，也提升經濟價值。臺南市東山區是全台第一大龍眼產區，當地農民以土窯烘焙出特殊的風味，讓東山龍眼乾成為市場首選。
《本草綱目》：「食品以荔枝為貴，而資益則龍眼為良。蓋荔枝性熱，而龍眼性和平也。」與荔枝同為無患子科的龍眼，烘乾之後的龍眼肉又稱「桂圓」、「福圓」或「福肉」。味甘、性溫，歸心、脾經。中醫上具有「補益心脾，養血安神」等功效。常用於心脾虛損，氣血不足的心悸、失眠、健忘等。
龍眼肉為性質平和的滋補良藥，單用龍眼肉即有效，亦常配黃耆、人參、當歸、酸棗仁等藥材同用，即為針對「心悸怔忡，失眠健忘」等症狀有效的「歸脾湯」。
白露節食白：十樣白
溫州人在白露當天有「食白」的習俗，人們會在白露當天用十種名字裡帶「白」的藥材，如白芍、白及、白朮、白扁豆、(白) 蓮子、白茅根、(白) 山藥、百合、(白) 茯苓和白參等「十樣白」，和烏骨白毛的烏骨雞一起燉成雞湯，美味又能補肺、祛風、潤燥又補身。
因為在天人相應之五行學說中，肺屬金，金為白，與「白露」字面相呼應，「白色、微甜帶黏」的食物都有益助肺。
那些藥材或食物是白色、微甜帶黏的呢？十樣白當中的山藥、白及、百合、蓮子，以及常見的白木耳、蓮藕、薏仁、杏仁都是。甚至高麗菜、水梨、洋蔥、甘蔗、白花椰菜、牛奶、豆腐等等也都可以算是滋陰潤肺的白色食物。
如果嫌麻煩，取「十樣白」其中的蓮子、山藥、茯苓，再加個芡實，不就是我們熟知的「四神湯」？
四神湯
「四神湯」性味平和，健脾開胃促進食慾，又有祛濕的作用，具有「健脾除濕、改善過敏；健脾和胃、幫助發育；通陽利濕、提升免疫；利水消腫、預防肥胖；補腎強精、養顏安神；術後調養、恢復體力」等六大功效，是台灣國民的平補美食，雖然一年四季都可以食用，但在白露時節食用，更有節氣養生的儀式感。
「勾芡」的「芡」？
和蓮子一樣都是蓮科植物芡 (Euryale ferox Salisb.) 的成熟種仁「芡實」，味甘平，能益腎固精、健脾止瀉、除濕止帶。超過 70% 為澱粉的芡實，容易被人體吸收消化，8 種人體必需的氨基酸含量更遠高於大豆和牛奶，是難得的滋養強壯食物。對胃黏膜損傷、糖尿病、慢性腸炎、腎小球腎炎、痛風性關節炎等疾病有幫助。
中式烹飪中常說的「勾芡」的「芡粉」，就是指芡實的粉末，後來才改用其他的替代品，如馬鈴薯澱粉、藕粉、玉米澱粉等等來勾芡。
由於茯苓的口感不好、芡實又比較貴也不好煮，台灣市售的四神湯為了增添風味及口感，常以薏苡仁取代茯苓或芡實。雖然茯苓、薏苡仁兩味藥都具有利水滲濕的作用，但薏苡仁性微寒，不利於體質虛寒導致頻尿或尿量過多的人服用。若以薏苡仁替代芡實，整體瀉性大於補性，也不適合體質虛弱者，反而可能導致元氣衰弱。
芡實薏苡漿
傳統的四神湯或許有點普通，現代人想要快速又簡單的養生飲品，可以利用蘇東坡最愛的養生芡實，搭配常見的薏苡仁，以簡單的料理方式，做成好喝又養生的「芡實薏苡漿」。
- 芡實、薏苡仁以 1:1 的比例，清洗過後，加入兩倍體積的水，放置冰箱浸泡至少 4 小時。
- 放置電鍋內，加入冰糖，內鍋外部倒入 1.5 杯水，按下開關蒸煮。
- 蒸熟後，取出放涼。
- 取出適當的份量，放入果汁機，依照個人濃稠喜好加入適量的水、蜂蜜。以果汁機打碎成漿，倒出即可飲用。可以涼飲，也可以熱飲。
薏苡仁味甘、淡、微寒。歸脾、胃、肺經。具有利水滲濕，健脾，清熱排膿等作用，可治水腫、腳氣浮腫等問題。結合益腎固精、健脾止瀉的芡實，無論早餐一杯，或是下午點心，是老少皆宜的「潤肺健脾」之白色滋養飲品。
認識「中國藥學暨中藥資源學系」
中國醫藥大學「中國藥學暨中藥資源學系」，是國內第一個、也是唯一以中藥專業為主的大學系所（由中國藥學研究所與中藥資源學系整合而成）。課程結合傳統中藥學與現代生物科技，致力於中藥材鑑定、品質管制、新藥開發及保健食品研發。
文、圖片提供 / 中國醫藥大學中藥暨中藥資源學系 & 立夫中醫藥博物館 張文德教授、編輯 / 黃慧玫、圖片 / AI 生成
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