別只單吃紅蘿蔔！配「1食物」營養更易吸收 有望降癌症風險
雖然不是每個人都喜歡吃紅蘿蔔，但它的營養價值高，尤其若搭配雞蛋能讓營養更容易吸收！營養師老辜指出，紅蘿蔔加熱後，類胡蘿蔔素會更容易被釋放，蛋黃裡的脂質與磷脂質則能幫助腸道吸收這些營養。
紅蘿蔔炒蛋 營養更好吸收
營養師老辜在臉書粉專指出，紅蘿蔔加熱後，會讓植物細胞結構被破壞，當中的類胡蘿蔔素更容易被釋放出來，而蛋黃裡的脂質與磷脂質，則可以幫助這些脂溶性的類胡蘿蔔素形成微膠粒，讓腸道更容易吸收。
他說明，在人體隨機交叉試驗中發現，紅蘿蔔搭配炒全蛋，能明顯增加α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素等的餐後吸收。老辜補充，其實紅蘿蔔不只有β-胡蘿蔔素，還有一些較少被討論的植化素，例如falcarinol、falcarindiol等聚炔類化合物，目前這些成分在相關研究中，被認為具有很好的健康促進效果，甚至與特定癌症風險降低有關。
常吃紅蘿蔔「癌症風險較低」 每週吃400克降20％
老辜日前也曾提到，一項涵蓋超過5萬名癌症個案的系統性回顧與統合分析表明，常吃紅蘿蔔的人，整體癌症發生風險低約10％；且該篇研究還觀察到劑量效應關係，吃得越多與較低癌症風險之間的關聯越明顯，該研究甚至估計，每次以80克為一份，每週約吃5份紅蘿蔔，與癌症風險下降20％有關。
不過老辜也提醒，過去民眾常認為紅蘿蔔的健康效果來自於β-胡蘿蔔素，但大型臨床試驗並未證實，補充β-胡蘿蔔素可以預防癌症，甚至某些高劑量補充還可能為身體帶來傷害。
老辜強調，上述研究主要來自前瞻性觀察研究，故只代表「吃較多紅蘿蔔與較低癌症風險有關」，不能直接證明吃紅蘿蔔可以防癌，未來仍需更多介入性研究來確認此觀點。
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