誰說中藥只能熬湯、治病？高雄「Hābu」以漢方入菜，首摘米其林一星
《臺灣米其林指南2026》公布星級餐廳名單，位於高雄前鎮區的「Hābu小餐館」首次入選便摘下米其林一星，成為全台首間以「當代漢方」為核心概念獲得星級肯定的餐廳。米其林評審盛讚，餐廳以漢方藥材、跨地域香料與草本植物為餐食核心，融合日本料理架構與當代烹飪技法，不依靠厚重奶油與鹽味，而是透過高湯、自製醬料細膩襯托食材，打造獨具層次的用餐體驗。
Hābu小餐館以「Herb」日文發音「ハーブ」為名，把漢方文化重新轉譯成現代餐桌語言。在許多人對中藥苦澀、難入口的既定印象下，Hābu選擇以草本植物、辛香料、藥材與季節食材融合料理，讓漢方不再只是傳統補湯，而成為一場關於土地、節氣與五感體驗的精緻餐飲旅程。
這次摘星背後，來自主理人呂冠宇（Shawn）對漢方文化的深厚情感。出身中藥世家的他，從小熟悉藥材氣息與食養智慧，卻沒有選擇直接承襲家業，而是希望透過自己喜愛的Casual fine dining形式，讓更多人重新認識漢方的可能性。他表示，創立Hābu最初的想法，是希望把台灣傳統中藥產業透過料理方式延續下去，讓大家看到中藥不只是苦與澀，也能轉化成另一種風味。
為了實現這份理念，呂冠宇邀請擁有日式與西式料理背景的主廚Avan加入，以日本懷石講究的節奏與當代技法重新詮釋漢方元素。
菜單從八寸、煮物、烤物到甜點與茶點，每一道料理都融入草本香氣與季節概念，例如紅棗塔、香料蜜桃凍、結合台灣養殖白鰻的沙嗲鰻魚酥等，讓藥材成為風味的一部分，而非搶走食材本身的主角地位。
主廚Avan在獲獎感言中表示，團隊最初的目標並非只是追求星星，而是希望透過料理傳承台灣中藥文化，運用香料、調香與不同烹調手法，讓更多人能以更舒服、更親近的方式接觸漢方。同時，未來也希望持續探索料理與心靈元素、文化體驗的結合，開創更多產業跨界可能。
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