沉浸式餐飲成新戰場：光影、場景與科技如何重塑品牌體驗？

近年來餐飲體驗的方向，不少餐飲趨勢報告中指出「體驗式餐飲」，將是未來餐飲業的重要競爭差異化的方式之一。在文章或專欄中我都有提到，創新品牌若想在情感面與消費者建立深層連結，需要創造與眾不同的體驗。

當光線成為主角　讓用餐變成一場華麗演出

對於光影體驗餐飲設計，「食與慾-大快朵頤的餐飲趨勢全攻略」一書更是指出，故事性與體驗深度是餐飲品牌升級的趨勢。隨著不同的消費需求和科技發展，有了更多元的面向，其中透過光影的變化產生更多可塑性，空間成為我們與餐飲共演的「舞台」。

在高成本與複雜度下，光影體驗餐飲創造出時間、視覺、味覺共舞的記憶點，讓「光線變化」與「視覺影像」經由編排，成為用餐過程中與時間、感官、故事同步展演的元素。

以光影構築的品牌記憶　星巴克與eoi的沉浸式光影設計

品牌若能在日常基礎上創造「記憶點」與「互動體驗」，將更容易在消費者心中留下深刻印象。在台北正好近期有兩個品牌，都採取這樣的體驗設計，其一為Dream Plaza星巴克典藏旗艦店，其二則是eoi極致餐飲。

Dream Plaza星巴克典藏旗艦店

Dream Plaza的星巴克典藏旗艦店在空間設計上，有意識地導入光影、階梯式座位、裝置藝術與動線設計，讓消費者在「喝咖啡」的時刻中，能感受到品牌對美感與光線的營造。

透過光影效果、沉浸光廊等數位生成藝術裝置，讓空間視覺更爲多元，在星巴克其他的體驗空間中可說是相當獨特。

室內燈光設計、牆面材質與反射質感的考量、局部光影裝置的嵌入，以及品牌標識及風格，都在空間中結合呈現。透過體驗的整合，讓消費者能在日常飲用咖啡的過程中，感受到品牌故事的轉換。

星巴克店內天花懸掛的彩色流線裝置，為空間注入柔和的律動感。（圖片來源：王福闓提供）

eoi極致餐飲

而eoi極致餐飲則是更完整的光影體驗，eoi本身由LED製造商投資，在這樣的出發點下，光影應用並非附屬裝飾，而是本業能力的延伸。因此在科技轉用的策略上可更大膽創新。

我們走進餐廳時，像是進入一段不規則的「光影旅程」，牆面與地板皆由LED面板覆蓋，影像隨著節奏動態切換，從花海、峽谷、海洋到星空，場景與料理交互呼應，產生虛實交錯的劇場式。

在食材策略上，eoi極致餐飲強調在地來源與永續，並且在菜品主題加入更完整的故事，透過服務人員的「説菜」流程，讓消費者更多認識食材、文化與品牌精神。

eoi餐廳以LED技術打造沉浸式場景，牆面與地板成為動態畫布，隨節奏展演花海、海洋與星空。（圖片來源：王福闓提供）

炫光之後　如何讓光影體驗不只是一次性驚艷？

這兩個案例裡，我們看到光影體驗設計與消費者心理、品牌定位、經營挑戰的複雜性。投影與影像不僅要好看更要合理，無論是eoi的自然場景旅程，還是星巴克空間中品牌美感的光影，都必須讓顧客在視覺效果中，有理解與連結，否則光影就只是炫技。

光影餐飲之所以受矚目，很大部分在於可拍性與話題性，消費者如果願意拍照、分享，就可能為品牌帶來曝光。然而維持更新與新鮮感更是重點，一次性的刺激可能吸引初期客流，但若內容長期不更新，很難留住重複顧客，這意味著內容團隊、藝術策展能力必須持續作為提升餐飲經營的重要關鍵。

【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《餐飲新趨勢-光影體驗的差異化行銷》】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

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