經典小吃「蚵仔煎」暗藏營養陷阱 這樣吃美味又健康
蚵仔煎是台灣夜市常見的經典小吃，滑嫩的蛋皮、鮮甜的蚵仔，加上Q彈的粉漿與淋上甜甜的醬汁，讓人一口接一口。然而，衛生福利部國民健康署臉書「食在好健康」提醒，蚵仔本身雖然富含營養價值，美味的蚵仔煎背後其實藏著營養陷阱。不過，只要調整一下料理方式跟份量，就能放心享受蚵仔煎。
「食在好健康」指出，蚵仔含礦物質鋅、鐵與維生素B12，對免疫力、造血功能與新陳代謝都有幫助；還有優質蛋白質，有助維持健康。蚵仔中所含脂肪總量與飽和脂肪酸均較豬肉、牛肉為低，而且牡蠣也含omega-3多元不飽和脂肪酸，具有抗發炎的效果；雞蛋提供蛋白質與脂溶性維生素，如維生素Ｄ；搭配青菜還可以攝取到膳食纖維與維生素，是這道經典小吃中營養加分的食材。
不過，「食在好健康」也提醒，蚵仔煎的勾芡粉漿，通常使用太白粉或地瓜粉，增加口感但屬精製澱粉，無形中增加熱量的攝取，也更容易影響血糖；此外，蚵仔煎的醬料，往往含有大量糖與鈉，一不注意便會增加熱量和鈉的攝取；為了煎得香脆，油量可能比想像中多，這樣會增加熱量與脂肪的攝取。
有關蚵仔煎的健康吃法，「食在好健康」表示，可以請老闆醬料給「半份」，或是醬另外放，食用時再自行控制用量；逛夜市時和同伴一起分享，品嚐美味也顧健康；請老闆多加點蔬菜，增加纖維，讓餐點更均衡；搭配無糖飲料，解膩又減少熱量疊加。蚵仔煎的美味值得偶爾享受，但聰明選擇、適量搭配，才能吃出健康不增負擔。下次逛夜市，不妨試試「減醬、多菜、分享吃」，讓夜市美食也能更貼近健康飲食。