烤焦肉．培根．牛排都被冤枉？哈佛醫曝肉類真實風險！
近年來加工肉與紅肉經常被貼上致癌，導致肥胖等負面標籤。哈佛大學醫師指出，關於紅肉與加工肉的健康疑慮，其實存在許多誤解，缺乏嚴謹的科學支持。
秀傳醫療體系副營運長郭昭宏表示很多民眾喜歡吃紅肉，包括牛肉等等，那這些有人在提到說紅肉裡面 提到的血紅素鐵到底會不會致癌，我們知道其實在學術上是提到血紅素鐵。它可能會吃進去之後，經過代謝會產生很多的自由基，但我們必須說，血紅素鐵產生自由基，它是在學術上是會有這樣的一個可能性。但是量是一個決定因素哦。
吃肉會導致糖尿病?成大醫院家庭醫學部主治醫師 吳偉志進一步說明，其實糖尿病最主要的風險因素是體重過重、缺乏運動，以及過多的精緻澱粉還有糖類的攝取。肉類本身的蛋白質並不會讓血糖升高，要預防糖尿病的重點在於飲食型態的調整，並不是單一的減少肉類。吃肉會讓血壓升高。 高血壓其實和鹽分過多、缺乏運動、肥胖比較相關。
預防跟治療高血壓的得舒飲食，它裡面也從來沒有提說我們不要吃肉，東元綜合醫院家庭醫學科主治醫師 黃彗倫表示 我們把紅肉用白肉來代替，減少紅肉，然後白肉 白肉你儘量的攝取其實是沒有什麼禁忌的，它盡量說 你用一些好油 吃一些堅果，所以裡面都不會提到說，所謂肉吃多跟高血壓是有什麼影響，所以其實吃肉跟高血壓是沒有關聯性的。
在餐桌上吃肉，常常被貼上負面標籤，好像只要少吃肉就能更健康、更聰明。但事實並非如此單純，肉類的種類與加工方式，才是影響健康的關鍵。
中山醫學大學營養學系兼任助理教授 廖誼青表示很多人以為吃肉對大腦有害，但這其實是要區分加工肉和新鮮肉。有研究顯示每天多吃一片火腿或培根，失智風險可能增加 40%；相反地，攝取適量的新鮮瘦肉，反而能夠提供蛋白質和胺基酸，這對於維持大腦功能是有幫助的。
除了食材本身之外，台南市立醫院過敏免疫科醫師 鄭傑夫表示我們也要注意到烹飪的過程像是燒烤、油炸這些高溫烹飪的過程當中，會產生大量的PM2.5，有時候這些PM2.5的濃度會超過室外濃度的百倍之多，那當這些細懸浮微粒，進到我們的身體之後呢，那有可能會去改變我們細胞的蛋白質的結構。進而引發我們的免疫系統對自己細胞的攻擊，那也就是所謂的自體免疫的現象。
真正具有致癌性的，可能是經加熱或微生物作用後，所產生的亞硝胺。
秀傳醫療體系副營運長 郭昭宏表示，我想我們經過適當的烹煮，適當的注意只要不要服用過量，其實這些硝酸鹽的產品其實是安全的，其實不管是紅肉，不管是我們的香腸，不管是我們的火腿等等，經過烹煮 去燒烤，其實只要適量的攝取均衡的飲食，其實通常都不會有太大的一些，在致癌上面的一個考量。
中山醫學大學營養學系兼任助理教授 廖誼青進一步指出，真正需要注意的是高鈉、亞硝酸鹽這類的加工成分。對一般民眾來說，不必因為紅肉可能引發的健康風險而拒絕吃肉，但應該要盡量少吃香腸、培根，多選擇新鮮肉類，並搭配蔬菜和全穀，才能同時顧及健康和環境。
醫師提醒任何食物都可能有害或有益，要觀察攝取方式、頻率與生活型態。唯有適量、均衡、攝取原型食物的原則，降低罹病風險!