羅東美食│職人精神的台式牛肉麵　最純粹的美味

隱藏在羅東夜市附近的巷弄內，一碗絕對不願意錯過的美味。將傳統紅燒牛肉麵注入了新的靈魂，讓愛延續。

【牛麵】隱藏在羅東夜市附近的巷弄內，純白的日式風格建築很難不吸引注意。
打開拉門的瞬間，有種置身日本的感覺，不大的空間，透過明亮的燈光、清新的擺設，也不會顯得狹隘。同時，採用吧台式的配置，更能讓食客看到老闆專注準備餐點的過程。

▲店門口有如置身於日本
店內屬於無菜單，常態商品為兩項:招牌椒香牛麵、麻辣奶香牛麵。
簡單的品項，其實一點也不簡單。老闆的出發點是來自對於家人的愛，最初是因為家中有外省背景的長輩，希望他們能夠吃的沒有負擔，喜歡的腱子肉也能大口咬下。

▲吧台位置可以看到製作過程
經過老闆苦心研究，所以 牛麵採用的是 不加一滴醬油的紅燒湯頭。多次嘗試後，研發出使用牛大骨加上新鮮蔬菜燉煮至少5個鐘頭以上，再以黑豆辦、甜麵醬熬製而成，才能達到濃厚甘口的湯頭。 招牌椒香牛麵就是使用這個湯底，再另外加入綠藤椒，因此口中餘韻會有 椒麻香氣。不過，若是不習慣花椒的客人也可以請老闆不要添加。
麻辣奶香牛麵屬於愛嘗鮮的你，特製麻辣醬與鮮乳的交融，將原先香麻辛辣，提到另一個層次。牛奶中和辣味的刺激，品嘗到的是醇厚的香氣。

▲麻辣奶香牛麵180元
無辣不歡的你，牛麵也提供了2種辣椒體驗，都是老闆手工製作。朝天椒，使用台灣新鮮辣椒，辣度高，爽辣得讓人大呼過癮。厚牛油辣椒，香氣四溢，畫龍點睛。辣度低，每個人都能享用的好滋味。

▲辣度都可以因個人口味，請老闆調整
一碗牛肉麵的靈魂人物就是牛肉，牛麵選用的是半筋半肉的牛腱心部位，但要如何烹煮才能夠保持軟嫩、入口即化就是一門學問了。擁有西餐背景的老闆，花將近半年時間，下了十足功夫，透過低溫舒肥的方式，鎖住瘦肉的水分以及口感，再以傳統中式的燉煮將牛筋軟化，膠質在口中Q彈不油，兩相輝映，實屬難能一遇的美味。上桌前，老闆會用噴槍炙燒，去除多餘的雜質之外，更增添牛肉焦糖化的香氣。最重要的是吃完之後，仍口齒留香。讓人回味再三。

▲招牌牛麵160元
麵條提供兩種選擇拉麵的細麵以及刀削麵的寬麵，都是使用老闆起一大早去市場購買的手工麵條，充滿嚼勁富有筋道，讓人欲罷不能。每份餐點都還有附贈小菜。豆干、醣心蛋以及酸甜的鹹菜。雖然是隨餐小菜，但口味一點也不隨便。一樣能感受到老闆的用心。

▲挑選自己喜歡的口感
就是這樣的職人精神，即使開業不到一年。在羅東早已是小有名氣，累積許多在地宜蘭人的愛戴。當天隔壁的客人還偷偷透露，牛麵的隱藏版菜單，除了牛腱，還有肥腸跟牛筋的選擇。
若想要點到不一樣的，記得當天要先致電跟老闆確認，以免向隅。

▲現點現切的牛腱，更能鎖住肉汁
饕客必點推薦，為了讓老饕滿足口腹之慾，老闆特別開發A5和牛牛肉麵。特選從日本宮崎縣原塊進口直送。為保持肉質的原味及鮮甜。老闆會現煮奶油洋蔥以及特選白菜加上威士忌的湯頭。淋在薄切的和牛片，，用湯的溫度讓牛肉半熟。一口喝下，嘴裡都是濃郁滑潤的香氣。限定的美味需要提前一天預訂，找個機會好好犒賞自己。

▲饕客推薦-A5和牛牛麵套餐
老闆一人經營，所有餐點每天售完為止。下次若有到羅東夜市的話，也別忘了可以來牛麵驚艷一下。現在牛麵還有提供冷凍包，提供給意猶未盡的顧客。在家也能輕鬆享受牛麵的味道。
【牛麵】
店家地址：宜蘭縣羅東鎮公正街45號
店家電話：0909366315
營業時間：周二~周日(11:00-14:30/17:00-20:00)；周一公休
停車資訊：鄰近停車場
粉絲專頁：https://bit.ly/3DRAJPE
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