秋葵料理怎麼煮？3道低脂快炒：秋葵炒蛋、炒雞丁、雙菇炒秋葵
秋葵料理怎麼做才簡單又下飯？精選秋葵炒蛋、秋葵炒雞丁、雙菇炒秋葵3道家常快炒食譜，教你秋葵要燙多久、怎麼挑選才嫩，再依國健署、農業部資料解析秋葵營養，一次破解秋葵水降血糖的迷思，料理新手也能輕鬆端上桌！
秋葵料理怎麼做才簡單又下飯？秋葵是夏季盛產的高纖蔬菜，依彰基體系營養師整理的食藥署資料，每100公克約含3.7公克膳食纖維。本篇整理秋葵炒蛋、秋葵炒雞丁、雙菇炒秋葵3道家常快炒食譜，並告訴你秋葵要燙多久、怎麼挑，讓你輕鬆端上桌。
秋葵料理食譜
- 秋葵辣炒雞丁
- 秋葵炒蛋
- 雙菇清炒秋葵
- 秋葵要煮多久?
- 秋葵怎麼挑?
- 秋葵營養
秋葵料理怎麼做？3道家常秋葵食譜
以下3道秋葵食譜都是家常快炒，步驟簡單、用油不多。秋葵炒雞丁和秋葵炒蛋會先把秋葵燙過，下鍋後快炒幾下就能入味；雙菇清炒秋葵則是直接下鍋，清爽不油膩。
第一道：秋葵辣炒雞丁
雞胸肉先用醬油、料理米酒和蛋白抓醃，口感會比較滑嫩，再和辣椒、蒜末一起快炒，微辣很下飯。
食材：雞胸肉、秋葵、辣椒、大蒜
醃料：料理米酒1匙、胡椒粉小半匙、醬油1匙、醬油膏少許、蛋白（半顆蛋的量）
調味料：醬油2匙、鹽少許（口味重再加）
雞胸肉洗淨切小塊，加入料理米酒、胡椒粉、醬油、醬油膏和蛋白抓拌均勻，醃製備用。
秋葵洗淨，整根放入滾水汆燙約1分鐘，撈起泡冷開水、瀝乾後切小塊。
辣椒切小圈，大蒜切末備用。
鍋中倒入少許油，油熱後爆香蒜末和辣椒，轉中小火放入雞丁，炒到表面變色後加入秋葵翻炒幾下。
倒入醬油2匙（口味重可再加點鹽），翻炒到雞丁熟透即可起鍋。
小提醒：雞丁要炒到完全熟透再起鍋。依食藥署的預防食品中毒原則，處理生肉和熟食的刀具、砧板要分開，食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅。
第二道：秋葵炒蛋
秋葵炒蛋只要秋葵、雞蛋和蒜頭3樣食材，蛋先炒好盛起，再和秋葵回鍋拌炒，是最快上桌的秋葵家常菜。
食材：秋葵10根、雞蛋2顆、蒜頭1瓣
調味料：醬油1匙、鹽少許、黑胡椒少許
雞蛋打散攪拌均勻，蒜頭切末；秋葵整根汆燙後泡冷開水，撈起瀝乾再切片備用。
鍋中倒入少量油，油熱後倒入蛋液炒熟，先盛起備用。
原鍋放入蒜末爆香，加入秋葵和炒蛋翻炒，再加醬油1匙、少許鹽和黑胡椒拌炒均勻即可。
第三道：雙菇清炒秋葵
鴻喜菇和雪白菇的鮮味和秋葵很搭，只用鹽、糖和薄鹽醬油簡單調味，清爽不油膩。
食材：秋葵、鴻喜菇、雪白菇、蒜頭
調味料：鹽半匙、糖半匙、薄鹽醬油1匙、食用油少許
秋葵洗淨後去蒂，斜刀切段；鴻喜菇、雪白菇洗淨剝成小朵，蒜頭切末備用。
熱鍋下油，放入蒜末炒香，加入雙菇翻炒約1分鐘，再放入秋葵一起翻炒。
加入鹽、糖和薄鹽醬油調味，翻炒均勻到入味、秋葵熟透即可。
秋葵要燙多久？汆燙時間與處理訣竅
秋葵整根放進滾水汆燙約1～2分鐘，顏色轉為鮮綠就可以撈起，再泡冷開水降溫、瀝乾後切段。怕黏滑口感的人，可以參考下面幾個處理訣竅：
- 先別切掉蒂頭：整根連蒂頭下鍋，燙好再切，黏液比較不會流出來，口感也更清爽。
- 燙好馬上泡冷水：撈起後立刻泡冷開水或冰水，能維持翠綠顏色和脆脆的口感。
- 表面絨毛用水沖洗：用清水沖洗乾淨即可，也可以撒少許鹽輕輕搓洗，搓完記得再沖乾淨。
- 需要限鉀的人這樣煮：臺北榮總建議，限鉀的腎臟病人可以把蔬菜先用水煮3分鐘、瀝掉湯汁再炒，也要避免喝菜湯。
秋葵怎麼挑選、保存？
秋葵的主要產季在每年4～9月，是夏季蔬菜之一。農業部建議挑選時看3個地方：
- 長度：約5～10公分，越小越嫩；少數品種長到10多公分也不一定太老。
- 外觀：果莢稜脊上有絨毛，表面飽滿、顏色鮮豔。
- 萼片：果莢帶有萼片，而且萼片鮮嫩。
秋葵很容易擦傷，買回家後盡量平放保存、不要擠壓。
秋葵營養有哪些？熱量、膳食纖維一次看
依彰基體系營養師整理的食藥署食品營養成分資料，每100公克秋葵含有：
- 熱量：28大卡
- 膳食纖維：3.7公克
- 鉀：203毫克
- 蛋白質：2.1公克
- 脂肪：0.1公克
彰基營養師也整理了秋葵的營養重點：
- 黏液富含水溶性纖維：秋葵黏黏的汁液富含水溶性纖維，可以幫助消化、維持腸道菌相平衡，也有助於降低血中膽固醇、延緩醣類吸收，還能帶來飽足感、幫助控制體重。
- 鉀有助於控制血壓：秋葵的鉀含量不算低，有助於控制血壓，但腎臟病患者要特別注意，避免吃太多。
- 維生素A顧皮膚和黏膜：秋葵豐富的維生素A可以促進皮膚和黏膜健康，也有助於維持夜間視力。
國健署也提到，蔬果中的膳食纖維可以促進腸道蠕動、增加飽足感，秋葵很適合加進日常的蔬菜菜單。
秋葵料理常見問題
Q：秋葵什麼人不能吃？
A：要特別注意的是腎臟病患者。秋葵的鉀含量不算低，彰基營養師提醒腎臟病患者要避免吃太多，實際份量請和醫師或營養師討論。
Q：秋葵一天可以吃幾條？
A：與其算根數，不如把秋葵算進每天的蔬菜份量。國健署建議每天至少吃3份蔬菜，1份煮熟後約半碗。
Q：喝秋葵水可以降血糖嗎？
A：國健署指出喝秋葵水應該無效，相關研究是把秋葵果皮或種子磨粉給糖尿病鼠服用，不是一般泡出來的秋葵水；控制血糖仍要靠飲食、運動、規律用藥和血糖監測。
Q：秋葵的黏液可以護胃嗎？
A：目前多是實驗室研究。2004年一項研究在人體胃黏膜組織切片上發現，新鮮秋葵汁能減少幽門螺旋桿菌附著，但加熱後效果會降低，炒熟後是否還有作用並不清楚；胃不舒服請就醫。
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