護血管、防失智！葡萄含1600種活性成分「黃金攝取法」建議量曝光
探望住院親友時，許多人會選擇帶上一串葡萄，這個看似平凡的水果選擇其實蘊含著深厚的健康智慧。腎臟科醫師江守山在臉書指出，葡萄已被視為新一代超級食物，其中含有超過1600種有益化合物，對心臟、大腦、皮膚及腸道健康都有正面影響，而馬偕醫院營養師李昭誼也進一步分享葡萄的營養價值與食用建議。
葡萄富含多酚類化合物具抗氧化功效
江守山醫師分享，西新英格蘭大學癌症研究員約翰·M·佩祖托（John M. Pezzuto）回顧了60多項關於葡萄及其健康影響的研究後發現，葡萄有助於心血管功能、改善血液循環，並有助於平衡膽固醇水平。此外，葡萄對大腦、皮膚、腸道和眼睛的健康也有益處，甚至有助於調節基因表現。
佩祖托指出，這是因為葡萄含有超過1600種化合物，包括抗氧化劑和多酚類物質，例如黃酮類化合物、花青素、兒茶素、酚酸和白藜蘆醇。他表示，雖然多酚類物質是其中最重要的單一化合物，但正是整顆葡萄才能產生正面的生物效應。
紫色與綠色葡萄營養成分各有特色
李昭誼說明，葡萄屬於水果類食物，一份大約85克、10至13顆，含有15克碳水化合物、60大卡熱量，富含維生素A、C、E、B群和礦物質鉀、鈣、磷，以及多酚類如花青素、白藜蘆醇。這些多酚具有抗氧化、抗發炎的功效，能維護心血管健康。
根據美國農業部資料，紫色葡萄花青素較多，每100克含有48毫克花青素；綠葡萄雖然沒有花青素，但含有類黃酮素。由於兩者成分含量不同，李昭誼建議可攝取不同顏色、不同種類的葡萄。
每日水果攝取應分散且多樣化
在食用建議方面，李昭誼表示，一般人每日可攝取2至4份水果，以一份100公克計算，建議一次吃一份，分散在一天內食用。由於水果大多由碳水化合物組成，容易造成血糖波動，因此不建議一整天都吃同一種水果，可以中午吃葡萄、晚上吃蘋果或柑橘類，透過不同種類攝取到不同營養素。
特殊族群食用葡萄需注意攝取量
傳統觀念認為葡萄可以補血，但李昭誼強調，葡萄中的鐵屬於非血基質鐵，吸收效果較差，光靠水果補鐵並不容易。不過由於水果通常含有維生素C，可幫助含鐵食物吸收，因此多少也能補到一點鐵。
她提醒糖尿病患者要留意攝取量，建議以一次一份為原則，且都在餐後食用，避免血糖大幅波動，實際攝取量建議個別評估並與營養師討論。慢性腎病需限鉀的患者，因每100克葡萄含有230至260毫克鉀，屬於相對高鉀水果，攝取量也需要個別評估。此外，李昭誼建議食用新鮮葡萄，避免葡萄乾，因為加工後含糖量較高。清洗時原則上沖洗乾淨即可，不一定要將果粉完全去除。
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◎ 資料來源／江守山醫師．李昭誼營養師